101 imperdibles de Margarita 2014 SABORES INSULARES, por Fernando Escorcia

Hemos intentado que se reflejen aquí los sabores que construyen el paladar margariteño del año 2014. Los que aparecen y deslumbran, los que descubrimos en paseos y exploraciones, los que nos son sugeridos y las revisiones que periódicamente hacemos en esta comprometida pero golosa tarea de recorrer la cartografía gastronómica de nuestra ínsula. Y ha sido hermoso ver cómo cada día descubrimos maravillas y asombrosas propuestas, unas más tradicionales, otras mas vanguardistas. Incluso la aparición de una oferta culinaria nacida sobre la base de jóvenes profesionales y emprendedores que escogen el camino de la gastronomía para mostrar lo aprendido, sus recetas y sus reinvenciones sobre la base de ingredientes y productos locales.

Es por ello que, en medio de la difícil situación de nuestro país y por ende nuestra isla, aquí está reflejada un territorio ganado para la imaginación y la creatividad. Que no se arredra y se reinventa cada día, proponiendo una manera de construir país, siempre desde lo positivo.

Para nosotros será un enorme orgullo saber que esta lista la han guardado en el paladar, que a través de estos sabores, sitios, lugares y restaurantes se despierte una identidad y una conexión interminable entre nosotros y nuestro territorio insular.

Aquí están incluidos restaurantes de grandes mesas y limpios manteles de la misma manera así como también chiringuitos de carretera, calles o autopistas. Grandes recetas de fusión o creativas junto a aquellas que han sembrado tradición y elaborado el paladar neoespartano. Los ingredientes locales y estacionales así como los que llegan desde siempre por los mares abiertos de la zona franca y el puerto libre. La belleza de nuestra muy margariteña manera de entender y leer los platos internacionales de la misma manera que abrazamos los platos que surgen de ese inmenso laboratorio culinario que se ha convertido el taller del gusto insular.

Finalmente queremos destacar que el orden de la lista es absolutamente arbitrario, no corresponde a una valoración cualitativa, ni preferencia, ni tampoco alfabético.

Los invitamos a disfrutar entonces de esta exploración, a visitar cada una de estas sugerencias y a hacernos llegar sus referencias y sugerencias de sabores imperdibles para nuestra próxima edición.

Esta es la lista de nuestros 101 imperdibles de Margarita 2014. Varios ocales se han sumado a la lista de los años anteriores y los destacamos en negritas como Nueva entrada.

Porlamar

• Pastel de chucho, ensalada de catalana y el fricasé de huevas de lisa. Restaurant La Casa de Rubén Av. Santiago Mariño. Teléfono: 4156227

• La fosforera margariteña tiene versiones. Aquí una de las mejores de oriente. Restaurante El Rancho de Pablo Bella Vista.

• Comida margariteña a orilla de playa. Pescados margariteños, hervido de pescado, fosforera acompañados de frescas madre perlas, ostras o pat’e cabras, solo en el Rancho de Chamaco, Playa Bella Vista. Teléfono: 2630449. Nueva entrada.

• Curiosa y sabrosa presentación de este ceviche tradicional sobre concha de cucharón a orillas de playa Concorde. Restaurant Yademir. Comida peruana–venezolana en Playa Bella Vista. NUEVA ENTRADA

• Estos primos en El Caney de los Morochos preparan uno de los más conocidos ‘vuelve a la vida’ de toda la isla. En Playa Concorde. Nueva entrada.

• El Asopado de Mariscos Margariteño. Restaurante Rómulo y Juana Castillo. Mercado de Conejeros.

• Insustituible sopa fosforera del Restaurant La Atarraya de las 15 Letras. Calle San Rafael, Porlamar. Teléfono: 2642750.

• Empanadas de cazón, camarón y pabellón. La Flor de la Cayena. Mercado de Conejeros.

• Jugos y Batidos Naturales en Juguito de Perucho San Sebastian, Batido ‘Pasión Divina’ de Manantial de Mimi y el premiado y creativo batido “Er Re Bull Margariteño” con fresas, mora, tomate de árbol, guayaba y parchita de Alberto Rosario. El Rey de los Jugos Balleyo. Mercado de Conejeros.

• La regia chicha tradicional. Chichero de Conejeros Mercado de Conejeros.

• Los tortelloni de queso de cabra con ají dulce acompañado con mermelada de ají margariteño, linguine con mejillones alioli y el infaltable postre de tiramisú. Restaurante Cucina Simpática. C.C. El Parque Urb. La Arboleda. Teléfono: 2649204

• Saute de Guacucos, fetuccine con tartufo nero y linguini con pulpo en salsa de pomodoro. Gaia Trattoria. Teléfono: 2640951.

• Bandeja degustación libanesa y un mezclum inusitado de carne en vara + libanés. Al caney posterior se entra por la carnicería que esta en la avenida. Restaurant Beirut. Av. 4 de Mayo, al lado de Banco Mercantil. Nueva entrada.

• Crema de langostinos, arroz a la marinera y asopado de mariscos, langostinos enchilados y mejillones a la diabla. Restaurant El Remo. Av. 4 de Mayo.

• Torito y su hígado a la plancha con aceite de oliva y perejil; mejillones al vino blanco y pasta vongole. Restaurant Il Gambero Rosso, calle Fermín. Teléfono: 2637239 (Su inestabilidad de horarios y temporadas lo hace casi un imposible, pero vale la pena disfrutarlo cuando lo consiga abierto)

• Roll acebichado, Causa Limeña y el trío correcto de ceviches de Restaurant El Rocoto C.C.M., Av. Bolívar. Telef: 2622251

• Empanadas Libanesas, Kibbe Crudo y Mouse de avellanas. Byblos Deli Av. 4 de Mayo. Telef: 2610078

• Torta Ajedrez, Brownie con helado y un auténtico capuccino italiano, sin Jimmy Salama siguen siendo maravillosos en Moka Caribe Café La Vela C.C.,

• En Al Grill de La Vela Centro Comercial encontramos parrilla como la de cualquier restaurante de carnes pero más solidaria en precio. Nueva entrada.

• Pizza Romagnola (jamón serrano, queso de cabra y rúgula), la Emiliana y la maravilla de la pasta de Suchini con salsa marinera. Pizzería Il Nonno Jardín.

• Pernil horneado (a la venta por kilos) y pan de jamón. Panadería Bolívar Av. Bolívar (Sector Bella Vista). Telef: 2613480

• Helados pistacho, nutella, brownie y amaretto. Heladería 4D, calle Malavé.

• Mousse de queso de cabra con mermelada de tomate cherry aromatizado con menta fresca y Risotto de camarones Restaurant Cocina Creativa

• Bandeja degustación árabe variada y generosa. El Rincón del Líbano C.C. Traky, Conejeros. Telef: 4167459.

• En el comienzo de la av. 31 de Julio, en sector Guatamare, está el Parador Turístico El Morocho II, con cachapas enormes y cochino frito. Nueva entrada.

• La infalible comida china, aunque sea comida rápida, no deja de ser una apetitosa oferta alternativa que se agradece en estos tiempos. En el restaurant Gran Wok, la sopa de wantón con el wanton frito crocante, chaufán de cerdo y lomo de cerdo asado. C.C. Ecocenter, Av. Principal de Conejeros.

• Shawarma precisos y resueltos de pollo, carne y mixtos. Habibis Shawarma, feria de La Vela C. C. y feria de Parque Costa Azul C.C.

• Arepas inmensas y siempre nos dejan bien: sabor, tamaño y precio. Restaurante Lugar de Encuentro Av. 4 de Mayo. Teléfono: 2645182.

Pampatar

• Hervido de pescado, pargo entero frito y bandeja de postres margariteños. Restaurant Pola. Telef: 2622108

• Ceviche del chef, ‘Vuelve a la vida’ al estilo de Sumito y bombón de piñonate con queso de cabra. En almuerzos resalta la brocheta de pulpo y camarón y sobre todo la armonía de su cocina con la despensa local. Restaurante Mondeque. Entrada de la calle Joaquín Maneiro. Jueves a domingo.

• Linguine serrano con filetto de tomate margariteño y mozzarella, linguine camarón, calabacín y tomate margariteño y lomo de cerdo Mela con salsa de manzana verde y curry. Restaurante Casa Caranta, calle Joaquín Maneiro. Teléfono: 2628610.

• Cupcake bombom con ganache de parchita, el de cocada, las focaccias saladas o la de chorizo hechas con pan artesanal y por supuesto, todos los cafés. Keik Cupcakes & Coffee Galerías Primus, calle Joaquín Maneiro. Teléfono: 4156447.

• Capressa en Hojaldre, lomito bernaise y papas rústicas y magreit de pato. Restaurant Catabar, calle Joaquín Maneiro. Teléfono: 7727589.

• Las costillas de cerdo glaseadas con aroma de sarrapia y semillas tostadas de amaranto, la maravilla inenarrable del Pulpo literario II: Oficina No 1, glaseado en vino tinto y sus jugos de cocción, puré negro de yuca y emulsión de ají margariteño o el lomito Café de París acompañado de papas a la francesa y mantequilla Café de París, son creaciones maravillosas de Restaurante Amaranto Cocina NeoTropical. Ingenio en interiorismo, cocina y propuesta. Ineludible. Calle Joaquín Maneiro. Teléfono: 2623889. Nueva entrada.

• Chupe de pollo, inolvidable pierna de cordero y cochinillo al horno. Dolphin Restaurant, Av. Aldonza Manrique. Teléfono: (0295) 2623755.

• Chupe de camarón y dinamita unagui roll. Bushido Sushi Bar, Rattan Plaza C.C. Teléfono: 2626337.

• Club Sandwich, ensaladas y cafés bien cuidados. Piccolo Café, Rattan Plaza C.C.

• Sushi Pizza y cualquier roll de la extensa, dinámica, creativa e interactiva carta. Sushi-Go, Av. Aldonza Manrique. De martes a sábado. Teléfono: 0412 3531125.

• Sabrosas e impecables cocadas y fresca agua de coco envasada. Kiosko Cocadas La Caracola, entrada de Pampatar, calle Joaquin Maneiro.

• Empanadas de Zuleida León, justo a la entrada de Pampatar, después de pasar los arcos. Trece años haciendo empanadas de buena masa y ricos rellenos.

• Helados de pistacho, salted caramel y chocolate picante de Dolce Roma Gelatteria Italiana. Calle Joaquín Maneiro.

• Sushis creativos y alternativos y ceviche tradicional en Hanami Sushi. Calle Joaquín Maneiro. Teléfono: 0295 2673766.

• Rueda de sierra a la plancha y frescas huevas fritas o a la plancha. Restaurant Trimar a orilla de playa.

• Variedad de rellenos, pulcritud y cuidado en todas sus arepas. El Señor de las Arepas, P.B. C.C. La Redoma.

• A un lado de la estación de servicio de La Redoma de Los Robles esta Tascaclub con estofado de cordero, cochinillo al horno y una muy buena paella.

• También están las hamburguesas siempre cumplidoras de Abanca Mañón, Av. Jóvito Villalba, centro Office Plaza (al lado de Rattan Plaza), Pampatar.

• Huevas de lisa a la plancha y ‘paticas’ de calamar fritas. Restaurante Fondeadero. Teléfono: 2671526.

• Dados de atún blanco al teriyake picante. Sushihana Restaurante, Centro Sambil Margarita. Teléfono: 2602672.

• Carpaccio de pulpo y focaccia gourmet con rúgula, hojuelas de pecorino, higos y reducción de balsámico. Restaurante Positano, Centro Sambil.

• Saca del paso este sándwich club house y café espresso. Panadería Fressier, Av. Bolívar, C.C. Provemed

• Los döner kebab y la ‘pizza’ turca de carne. Vira Vira Comida Mediterranea. Av. A. Manrique, Playa el Ángel.

• Pollo con jengibre y cebollín, cerdo asado y pato laqueado, resueltos. Restaurant Casa Yong Av. A. Manrique, Playa el Ángel.

• Los golfeados y bollitos de maíz. El Ángel Charcutero Av. A. Manrique, Playa el Ángel.

• Panini de asado negro con papas rústicas y mayo Romero y Hamburguesa Tarantín. El Tarantin, Mercado Boutique, Playa el Ángel. Teléfono: 2672464.

• Shawarmas mixtos y diversidad de dulces libaneses y productos árabes. Byblos Express Centro Comercial AB, Planta Baja, Av. Bolívar.

• Enorme y jugosa hamburguesa especial Anafre (carne de solomo rellena de queso Edam o azul) con un excelente pan hecho en casa Anafre Grill & Deli.

• Torta de queso criollo, suspiros rellenos de nutella y la torta de calabacín y chocolate sin gluten con papelón y avena. Mina Express,Av. AldonzaManrique, Playa El Ángel. Teléfono: 2673735.

• Pasta a la routa y cartoccio de lomito. Restaurante Cine Citta, Centro Sambil Margarita. Teléfono: 2602651

• Auténtica heladería italiana artesanal de fabricación propia y cafetería de cuidado servicio y preparación. Nutella, Pistacho y Chocolate Bitter, Gellatería Cine Citta, Centro Sambil Margarita, entrada Playa El Yaque.

• Productos artesanales e industriales venezolanos e importados. Sales, cremas, salsas, chocolates, panes, sándwiches y parrillas para resolver en cualquier momento. De Gusto Deli & Gourmet Market. Calle Joaquín Maneiro.

• Diversidad de la típica empanada oriental en la comodidad y frescura de una instalación frente al mar de Pampatar en El Rincón de las Empanadas, donde resalta la empanada de frutos del mar y empanada de cazón con tajadas de La Sabrosona y la empanada de cazón de La Riquita y la empanada de mariscos “riky martin” de La Catira (detrás del Rest. Fondeadero) Boulevard Playa Pampatar. NUEVA ENTRADA

• Contundentes sanduches, regios y completos ¿pernil, pepiado y carne) acompañados de papas fritas exactas y un perfecto papelón con limón. SanduChef, feria del C.C. Parque Costa Azul.

San juan · El Yaque · La Guardia · Juan Griego · Macanao

• Pastel y tortilla de erizo, carite oriado y quesillo de Yaguarey (Isabel Marin) Restaurante La Negra de Boca de Río, Boca de Río, Macanao.

• Ostras frescas de la señora Daysi de la Asociación de Recolectores de Ostras Playa La Restinga.

• Degustación de Mejillones de Casa Mejillón (previa reservación) Posada Casa Mejillón, La Guardia. Teléfono: 0414. 106.04.17

• Comida tradicional margariteña. Sopa de mariscos inigualable, salpicón de mariscos, el histórico cuajao de chucho y las huevas de lisa más espectaculares del norte de la Isla. Restaurante El Bonguero con más de 30 años en Calle El Fuerte, bahía de Juan Griego. Teléfono: 2539536.

• El cochino frito con todos sus acompañantes. Chicharronera Tucupita, Sector Boquerón, San Juan

• Cocada y agua de coco fría para iniciar recorrido por Macanao. Parador Turístico Crucero Macanao, Boca de Río, Macanao.

• El sancocho de pescado absolutamente transparente y delicioso, además la sopa de frijolitos margariteños, la tortilla de erizo y el tarcarí de chivo. En Casa.

• La refrescante y alimenticia chicha venezolana La Fuente del Sabor Criollo, vía Aeropuerto Santiago Mariño.

• El muy buscado hervido de pescado Restaurante Los Pericos, Playa El Yaque.

• Ceviche afrodisíaco de camarones y tequeños en masa de hojaldre con miel de papelón. Restaurant Beach Bar, Playa El Yaque.

La Asunción · El Valle · Guatamare

• La atávica tradición de la panadería asuntina resumida en el pan de leche, el saboyano y el galletón. Panadería San Juan Bosco, La Asunción.

• Asado negro, soufflé de vegetales servido con salsa de parchita y torta helada de limón parte del menú casero y sabor familiar de los almuerzos de la Prof. Gretel Silva y sus hijas. Restaurante Café D’Abolengo. Calle Unión de La Asunción. Teléfono: 2422458.

• Uno de los platos resaltantes de este año es la gallina estofada (2 horas de baja cocción), tocineta y verduras asuntinas, creación del chef Mauricio García. Igualmente la ensalada de chorizo y tomate margariteño. Imposible dejar de lado los mejores tequeños de la isla de hojaldre con queso blanco. La Repisa Calle Unión de La Asunción. De jueves a sábado previa reservación. Teléfono: 0412. 219.48.00.

• Diversidad de composiciones y recetas en focaccias, pastas y pizzas. Variedad en vinos servidos en copa o botella. Restaurant Casa Jardín Plaza Bolívar, Centro Comercail El Güire. Teléfono: 0412 ,4225055.

• En el Instituto Culinario y Turístico del Caribe se encuentra El Compartir, que es un comedor escuela atendido en todos los pasos por 18 jóvenes bajo la dirección de Sumito Estévez, Edgar Márquez y Krusbery Valerio, con maravillas diversas del recetario venezolano o margariteño y a muy buen precio. Previa reservación pues tan solo tiene aforo para 24 comensales. Calle Larez, La Asunción. Teléfono: 2420680. Nueva entrada.

• Las más tradicionales y ricas arepas de maíz pelado y pilado rellenas con chicharrón y aguacate o el inestimable relleno de pescado, guacuco, plátano y aguacate en la Esquina de mi Abuela, atendido por las sonrientes nietas de la señora Vicenta Millán que dan alegría a los viandantes. Boulevard 5 de Julio.

• Empanadas con más de 20 sabores y diversidad de salsas y ensaladas para combinar. Empanadas María Paloma. Calle Matasiete, La Asunción.

• El Pan de Máma, dulcería artesanal fundada en 1890, de la familia Marcano, ofrece panes tradicionales asuntinos (pan de leche, mini rosquita, besitos de coco, empanadita de guayaba) sosteniendo así la historia que reposa en su horno y su cocina. Teléfono: 2422144. Nueva entrada.

• Helado de Mamey, tamarindo y guanábana. Bodega La Coromoto, Sector Guayabal de La Asunción.

• Empanadas de pescado y pollo, diversidad en pastelitos y jugos naturales. Kiosko Veintiuno Cocheima, La Asunción.

• Impresionante costilla de cerdo a la brasa y con salsa barbecue. Restaurante Paraíso La Sierra, Cerro Copey. Teléfono: 2420566.

• Costillas de cochino y sancocho de gallina a la leña. La Churuata de Marina. Atamo Norte.

• Sancocho de gallina (solo sábados y domingos hasta 2:00 pm). Parrillera Los dos Cerritos, vía Los Robles, La Asunción.

• Cochino frito, cachapas y queso de mano, bollitos de chicharronada y rica morcilla. El Rancho de Kiko .Calle Principal de Atamo.

• Perros calientes con salchichas artesanales propias, pan canilla y buena oferta de salsas y aderezos. La Casa del Perro. Estación de Servicio Agua de

• Cochino frito y chicharrones Increíblemente adictivos. Chicharrones Las Piedras, Valle del Espíritu Santo.

• Un clásico de más de 40 años, tradición asuntina en las empanadas de las manos de Enérida Salcedo. Empanadas Enérida Salcedo.

• Pinchos de pollo, solomo, mixtos y parrilla especial de lomito y pollo. El Rey del Pincho Nino Bravo Estadio de Beisbol, Guatamare

• Hamburguesas especiales de carne o pollo. Anafre Grill & Deli Estadio de Beisbol, Guatamare.

• En el exquisito Maloka Hotel Boutique esta el restaurante Mezklum de interiorismo vanguardista, cuidado y minimalista. A la cabeza está el chef Luis Nakamura. En su carta residen los sabores de tres culturas: peruana, nipona y margariteña. Pulpo anticucho, okonopizza de mariscos y la explosión de conchas margariteñas. Todo un imperdible. Urb. Piedras Negras, Guarame. Nueva entrada.

• Mixto de Ajíes dulces rellenos de queso de cabra, morcilla y chicharrón. El inolvidable asado negro o el sublime mondeque glaseado con chile y ron. Cerramos con helado de ahuyama y bananas con papelón y limón de Esther González. La Casa de Esther, frente a la Iglesia Sector Pedro González.

• Pargo fresco y entero a la plancha. Restaurante La Popular Rosenda Playa Manzanillo.

• Legendario pargo relleno a la brasa Cosme Restaurant, Playa Parguito.

• Sabor popular margariteño en el pescado frito del día, cachapas enormes con queso guayanes y el hervido de gallina Rancho Las Delicias de Yeya.

• Conservas, dulces y jaleas Dulces Doña Alicia, final carretera Pedro González.

• El Parador del Tunel de José Salazar nos guarda el más impresionante lechón a la leña a orillas de la Av. 31 de Julio cerca del túnel natural.

• Ceviche Mixto de pesca del día y camarones, cancha, chaco y aji amarillo peruano nikkei con parchita o tamarindo de Carlos Kindiuk. Puesto ambulante.

Er Cevichero Playa El Agua. Teléfono: 0412 9474349.

• Pastel de chucho a la manera de Oscar José Moya y arepa especial margariteña de cazón, aguacate y hojuelas de parmesano con aceite de oliva y arepas de chicharrón light con picante de mango. Arepas Hermanos Moya. Al lado de la plaza de El Salado. Teléfono: (0414) 7891176

Guacuco · Via de playas · Manzanillo · Pedro gonzález

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Isla de Margarita, 12 de Noviembre, 2014

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About The Author

Alfonso Molina

Venezolano, periodista, publicista y crítico de cine. Fundador de Ideas de Babel. Miembro de Liderazgo y Visión. Ha publicado «2002, el año que vivimos en las calles». Conversaciones con Carlos Ortega (Editorial Libros Marcados, 2013), «Salvador de la Plaza» (Biblioteca Biográfica Venezolana de El Nacional y Bancaribe, 2011), «Cine, democracia y melodrama: el país de Román Chalbaud» (Planeta, 2001) y ‘Memoria personal del largometraje venezolano’ en «Panorama histórico del cine en Venezuela» (Fundación Cinemateca Nacional, 1998), de varios autores.

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