El Fogón Creativo es uno de los blogs más interesantes que abordan el tema culinario. Allà encontramos información muy valiosa sobre chefs, restaurantes, vinos, cocinas nacionales, materias primas y un sinfÃn de etiquetas. Su creador Rubén Rojas se define de la siguiente manera: «caraqueño. crecà entre olores y sabores de lo mejor de la comida y la reposterÃa de mi madre, tÃas y abuelas. Desde hace unos años me he dedicado a crear, cocinar y comunicar los secretos de la buena mesa».
Les recomendamos que lo visiten en http://elfogoncreativo.blogspot.com.co/. Por lo pronto, compartimos con ustedes la propuesta del merideño Nelson Castro en Café Casa Veroes.
Los amables espacios del Café Casa Veroes, ubicados en el remanso de paz que es la Casa de Estudio de la Historia, en pleno cuadrilátero histórico de Caracas, servirán de vitrina para la nueva cocina merideña.
El joven chef Nelson Castro, con Edgardo Morales como anfitrión de postÃn, ofrecerá desde el 28 de septiembre hasta el 2 de octubre un menú especial.
Las cinco sugerentes entradas que incluye el menú —pisca andina como en el páramo; tempuras de queso ahumado y confitura de tomate y ajà dulce; versión de cachapa con cochino frito, ensalada pueblos del sur, y carabinas de chorizo ahumado y sofrito criollo— combinan ingredientes y sabores tradicionales de Mérida con refinadas técnicas de cocina, sin descuidar la hermosa presentación.
Los principales que propone Castro serán cordero estofado con funche de sofrito criollo y puré de arvejas secas; lomo de cerdo con costra de hierbas y envuelto de plátano maduro y canela; corte de pesca sobre guiso de frijoles blancos, alcachofas y jugo de carne; envoltini de pollo relleno de tomate, queso ahumado y hongos, papas rusticas con sani y puré de plátano y corte de res asada al termino sobre buñuelos de yuca, mayonesa de alcaparras, textura de palmito y mojito de zanahoria y cilantro. Todos desarrollados con el propósito de brindar al comensal la interpretación del cocinero de recetas y productos tÃpicamente merideños.
Los más golosos tendremos tres opciones de postre para escoger: tres leches de mora, brownie crocante y toffee y arroz con leche y texturas de coco.
Solo se servirán almuerzos, y recomiendo reservar porque normalmente hay muchos comensales de la zona que se unen a los que van especialmente a degustar la propuesta del chef visitante.
Café de Casa Veroes. Casa de Estudio de la Historia de Venezuela. Veroes a Jesuitas, Caracas. Teléfono: 0212 564.20.62
Fotos: cortesÃa de Nelson Castro.
*Publicado originalmente en El Fogón Creativo.
http://elfogoncreativo.blogspot.com.co/20
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