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Técnicas para cocinar de todo LA CULINARIA COMO EXPERIENCIA LÚDICA, por Alfonso Molina

Jaime Parra sigue impartiendo sus muy gratos cursos de cocina de un sólo día.

Hace algunos meses varios amigos periodistas nos reunimos un sábado en la mañana con la intención de saldar una vieja deuda gastronómica: tomar el curso Técnicas para cocinar de todo que desde hace unos años dicta Jaime Parra en compañía de su esposa Evelyn González. Fue una experiencia estupenda, muy grata, signada por el buen humor, la curiosidad y el compañerismo. María Mercedes Nouel, Osmelia Díaz Granados, Martha González, Alberto Veloz, Ray Avilés y yo nos presentamos —con algunas botellas de buenos vinos y varios espumantes del Penedés y Carora— para atender las indicaciones de este jefe de cocina que —la verdad— goza de gran paciencia para enseñarnos a unos indisciplinados alumnos. Trabajamos las distintos tipos de masa quebradiza, practicamos los diferentes cortes de alimentos, aprendimos a elaborar las salsas madres —con especial acento en la española—  y elaboramos un fondo oscuro a la manera tradicional. En un ambiente de alegría y respeto cocinamos tomates confitados, cebollas caramelizadas, una deliciosa quiche de varios quesos y tocineta, el mejor risotto con hongos y setas que me he comido y unos memorables medallones de lomito bañados con salsa bernesa. Como se aprecia, todos platos clásicos que conformaron el menú de una cena para recordar. Desde luego, ninguno salió “graduado de cocinero” pero todos aprendimos en esta experiencia lúdica con los alimentos. Yo disfruté muchísimo de la compañía, los platos y los vinos. Para resumirlo en una frase: la culinaria como experiencia lúdica. Les cuento esto porque me parece mezquino no informarles que Jaime tiene dos nuevos cursos de un solo día que ofrecerá el sábado 28 de enero y el sábado 4 de febrero. Les sugiero que escriban a cocinardetodo@gmail.com y seguir el twitter @cocinardetodo. La van a pasar muy bien y me lo van a agradecer.

Sobre Alfonso Molina

Venezolano, periodista, publicista y crítico de cine. Fundador de Ideas de Babel. Miembro de Liderazgo y Visión. Ha publicado "2002, el año que vivimos en las calles". Conversaciones con Carlos Ortega (Editorial Libros Marcados, 2013), "Salvador de la Plaza" (Biblioteca Biográfica Venezolana de El Nacional y Bancaribe, 2011), "Cine, democracia y melodrama: el país de Román Chalbaud" (Planeta, 2001) y 'Memoria personal del largometraje venezolano' en "Panorama histórico del cine en Venezuela" (Fundación Cinemateca Nacional, 1998), de varios autores.

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