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El pastel de chucho: sabor de una tradición CREACIÓN Y LEGADO DE RUBÉN SANTIAGO

Rubén Santiago 1

No es un plato creado por un tal Chucho. Y no es cualquier platillo. El pastel de chucho es la única receta de autor de la cocina venezolana con fecha de nacimiento, nombre y apellido. Su base es el chucho pintado (Aetobatus narinari) y quien le dio historia en 1982 fue el cocinero Rubén Santiago, trujillano enamorado desde hace 45 años de la Isla de Margarita, donde ha hecho célebre su restaurante La Casa de Rubén. La biografía tras el emblemático platillo, la de su autor, la receta original y deliciosas versiones es parte de lo que contiene el libro …

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Rubén Santiago EL DOCTOR DEL PASTEL DE CHUCHO, por Fernando Escorcia

Rubén Santiago recibe el Doctora Honoris Causa

“¡Quién aguanta al pastel chucho con toga y birrete!” fue la primera expresión del maestro Rubén, quien ha merecido ser elevado con el título de Doctor Honoris Causa en Gastronomía y Cocina Tradicional Venezolana concedido por la Universidad Católica Santa Rosa, fundada en 1673, considerada así como la casa de estudios más antigua del país. No es para menos la alegría que inunda a nuestro humilde cocinero, quien es guía e inspiración del movimiento y organización Margarita Gastronómica, siendo un pertinaz trabajador de los fogones desde hace más de 45 años, tiempo que ha dedicado a la cocina margariteña, identificando …

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5ª Clase Magistral MARGARITA GASTRONÓMICA INTEGRA NUEVAS GENERACIONES A LOS SABORES DE NUESTRA IDENTIDAD, por Inés ruiz Pacheco

Sumito Estevez Rubén Santiago y Víctor Moreno

“Llegar a la 5ª Clase Magistral de Margarita Gastronómica es transitar el camino del país posible, el que construimos todos los días y todo el año, porque creemos en la rebelión culinaria en todo los espacios y lo hacemos con las escuelas, en las clases, en los máster chef, en las ferias, los mercados, los talleres y en cada uno de los espacios de encuentro. Estamos convencidos de que el movimiento gastronómico de la isla de Margarita es un encuentro con la civilidad, una expresión que potencia el intercambio social, cultural y culinario. Por eso trabajamos en la defensa y  …

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Desde Mérida TRIBUTO A RUBÉN SANTIAGO Y LA COCINA INSULAR, por Margarita Gastronómica

Rubén Santiago

Una masiva asistencia de representantes de los diversos sectores activos del estado Mérida colmó los espacios del Hotel Belensate para asistir al evento que inició el merecido tributo al maestro Rubén Santiago, en el marco de la invitación a la formalización de Mérida Gastronómica. El evento, que logró reunir cerca de 200 personas, ofreció una amplia presentación del origen, metas, objetivos e impacto que la asociación civil Margarita Gastronómica ha desarrollado con gran éxito en los seis años de formación y actividad. Fernando Escorcia y María Gabriela Berrizbeitia, de la organización insular, estuvieron a cargo de la presentación detallada y …

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Arranca Margarita Gastronómica MASTER CHEF DEL SANCOCHO, por Inés Ruiz

Sancocho de pescado margariteño

El sancocho de pescado del chef Rubén Santiago competirá contra el cruzado de res y gallina del cocinero Sumito Estévez en el Master Chef del Sancocho, primera actividad de Margarita Gastronómica 2015, a realizarse el próximo sábado 11 de abril en la sede del Instituto Culinario y Turístico del Caribe, a partir de las diez de la mañana. Fernando Escorcia, presidente de Margarita Gastronómica, informó que se trata de una jornada benéfica para la organización que promueve la gastronomía y el turismo insular. “Con el dinero recaudado en el evento trabajaremos en las jornadas de promoción gastronómica previstas en el calendario preliminar. Esta fiesta del …

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Edgar Leal, Tenedor de Oro LOS PREMIOS DE NUESTRA CULINARIA, por la Academia Venezolana de Gastronomía

Edgar Leal 5

Desde hace más de una década, la Academia Venezolana de Gastronomía reconoce anualmente la labor de cocineros, productores, artesanos, emprendedores, empresas, medios de comunicación, investigadores y escritores que se destacan en el sector gastronómico del país. Un jurado es designado por el Consejo Directivo de la institución para cada una de las categorías de los premios Tenedor de Oro y para el premio Armando Scannone. El proceso de postulaciones se inicia con varios meses de antelación y todos los interesados en participar envían sus postulados para ser considerados por el jurado respectivo. Sin duda alguna, los Premios de la Academia …

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Fernando Escorcia LA CASA DE RUBEN: EL JUGO DE LA GASTRONOMIA INSULAR*

Desde hace muchos años, 38 para ser exactos (a este 2011) Rubén Santiago se ha incrustado en nuestra tierra para desgajar el exuberante jugo de nuestra gastronomía insular. Rubén Santiago en su casa, su cocina y sus recetarios ha inventariado la cocina margariteña pero también ha reinventado esa noción pluricultural que reposa en las mesas orientales. Curioso y bonachón, Rubén se ha convertido en el vigía de nuestro mestizaje culinario, producto de esa inusitada mezcla de culturas inmigrantes y tradiciones. En su modesta y cálida Casa de Rubén se ha sembrado la semblanza del margariteño y la exclusiva característica de …

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