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Tag Archives: José Rafael Lovera

Precisiones históricas LA HALLACA Y LOS ESCRITORES VENEZOLANOS, por Tulio Hernández

Miro Popic, uno  de los venezolanos que con mas sabrosura ha escrito sobre las maneras como bebemos y nos alimentamos, tiene una teoría muy particular, casi un desplante, sobre nuestra condición nacional. Al final de su libro El pastel que somos Miro se pregunta: “¿Desde cuándo somos venezolanos”. Y el mismo se responde: “Desde que comemos hallacas”. Es decir, somos venezolanos no porque seamos descendientes de Bolívar o  hayamos nacido dentro del  territorio que se se considera Venezuela. No. Somos venezolanos porque comemos hallacas. Es eso lo que nos distingue. Por su parte Arturo Uslar Pietri, intelectual emblemático de nuestro siglo XX, en un artículo titulado …

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La hallaca ETNOGRAFÍA ARBITRARIA DE UN CONDUMIO LOCAL, por Tulio Hernández

En el principio no era la hallaca. Los venezolanos del siglo XIX y las primeras décadas del XX celebraban las fiestas decembrinas con diversas cocinas regionales. Es por eso que Ángel Rosenblat, el maestro de las buenas y las malas palabras, cuando escribe en este mismo Papel Literario, en 1953, un ensayo sobre nuestro condumio mayor, titulado precisamente ‘Hallaca’, comenta un texto sobre el tema, escrito por un pionero de los estudios lingüísticos llamado Adolfo Ernst, y dice que el otro maestro lo hizo  en 1895 “cuando la hallaca no era todavía un plato nacional”. Pero luego sí lo fue. …

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Una pregunta pertinente ¿Y LOS COCINEROS DE RELEVO?, por Vanessa Rolfini

“Mediado el siglo XX, se inició un proceso de transformación culinaria efecto de la modernización de nuestra sociedad”, apunta el historiador José Rafael Lovera en un ensayo recogido en sus Gastronáuticas (Fundación Bigott, 2006). Ciertamente, se activó un proceso de interés y revalorización en los fogones, las academias y el gusto de los venezolanos por su culinaria. Pero a la luz de las circunstancias que vive Venezuela, ¿dónde está la nueva generación de cocineros? Lovera señala en el ensayo algunos puntos sobresalientes como el Congreso Nacional de Nutrición en 1965, la publicación del recetario Mi cocina a la manera de …

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Retablo Gastronómico de Venezuela VIAJE A LOS SABORES PROPIOS, por Fundación ArtesanoGroup

Un nuevo y sorprendente libro de José Rafael Lovera viene a alimentar la despensa literaria de la gastronómica venezolana. El fundador del Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA), una institución profusamente dedicada al estudio de la gastronomía nacional y a la formación de profesionales de la cocina, acaba de publicar —de la mano de Fundación ArtesanoGroup— Retablo Gastronómico de Venezuela, un libro de 328 páginas, exquisitamente ilustrado, que resulta uno de los más imaginativos —y rigurosos— acercamientos al acervo culinario venezolano. Si es cierto que en Venezuela se producen muchos libros de gastronomía, el de Lovera, quien además es fundador y presidente honorario de la Academia Venezolana …

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