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Una pregunta pertinente ¿Y LOS COCINEROS DE RELEVO?, por Vanessa Rolfini

Cocineros venezolanos

“Mediado el siglo XX, se inició un proceso de transformación culinaria efecto de la modernización de nuestra sociedad”, apunta el historiador José Rafael Lovera en un ensayo recogido en sus Gastronáuticas (Fundación Bigott, 2006). Ciertamente, se activó un proceso de interés y revalorización en los fogones, las academias y el gusto de los venezolanos por su culinaria. Pero a la luz de las circunstancias que vive Venezuela, ¿dónde está la nueva generación de cocineros? Lovera señala en el ensayo algunos puntos sobresalientes como el Congreso Nacional de Nutrición en 1965, la publicación del recetario Mi cocina a la manera de …

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Cocina venezolana LA DIÁSPORA DEL MANTEL LARGO, por Vanessa Rolfini

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Parece que la arepa conquista el mundo, se ha vuelto popular, se habla bien de ella y de sus propiedades. He contabilizado más de mil expendios en un poco más de 50 países de arepas y otros platos criollos como cachapas, cachitos, tequeños, tostones, entre otros. Pero, ¿qué pasa con la gastronomía venezolana más refinada, compleja, que sobrepasa el formato diario y se enfoca en lo festivo, o los platillos que reinterpretan sabores, presentaciones y los colocan en restaurantes de mantel largo? Chef Franz Conde Los viajeros llevan en su equipaje ollas y recetarios, la comida es la conexión más …

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Restaurante Mingo COCINA CRIOLLA AL RITMO DE LOS TIEMPOS, por Fernando Palacios

Pabellón de Mingo

Los tiempos cambian y los restaurantes también. Cuando explotó la crisis económica mundial de 2008, varios de los mejores cocineros de Francia desarrollaron el concepto de la bistronomie, entendido como la manifestación de la alta cocina al estilo bistrot, es decir, buena comida sin tanto lujo y con precios acordes con los tiempos. Esa experiencia se llevó exitosamente a otros países de Europa y a algunas ciudades de América Latina. Este es el concepto que Mingo, restaurante especializado en los sabores de la cocina venezolana, ha propuesto en El Hatillo, con su nuevo menú ejecutivo, la célebre formule de los …

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La Casa Bistró SABORES PERSONALES A LA VENEZOLANA

La Casa Bistró 1

Con poco más de un año, La Casa Bistró se ha posicionado como el espacio de cocina de inspiración venezolana —aunque hay platos de otras latitudes— con productos criollos, en un ambiente informal y acogedor. Ya es vox populi la calidad de sus preparaciones al mediodía, que incluyen mondongo, sancochos de gallina y pescado, hervidos de carne y costilla, granos y cremas de portobello y vegetales, lomito encebollados, arroz con pollo, asado negros, lengua en salsa caraqueña y parguitos fritos. Pero también destaca el pulpo a la parrilla y los sánduches y hamburguesas a la venezolana. Todos los panes y la bollería …

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La Casa Bistró EL MENÚ DE LO VERNÁCULO, por Vladimir Viloria

Francisco Abenante

Un año ha sido tiempo suficiente para que La Casa Bistró terminara de sacar punta al creyón de sus coloridos lápices. Porque la buena mesa requiere de paciencia (largamente fue cocinado el proyecto), más aún cuando se apuesta por lo propio, esa compleja y difícil trama de memorias, recuerdos y costumbres que va dibujando la certeza de la escurridiza identidad, más allá o más acá de la nostalgia, caprichosa saudade la más de las veces confusa, tramposa, quejosa. La sensibilidad gastronómica de Valentina Semtei, Omar Sharam y Francisco Abenante, veterano y hoy maduro mandil al frente de los fogones de …

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César González BOCAS GRILL ABRE PASO A BOCAS HOUSE EN MIAMI, por Fernando Palacios

Desayuno mixto en Bocas Grill

César González regresó a Caracas, a su país y sus sabores. Este tachirense y su amigo y socio Levin de Grazia fundaron el año pasado Bocas Grill, un local modesto —en cuanto a ubicación y tamaño en Miami— donde empezaron a servir arepas y hamburguesas venezolanas, como las preparadas por César en su casa y que compartía en sus redes sociales. Pero este cocinero innovador decidió fusionar los platos que más le gustaban de la gastronomía peruana con los más emblemáticos de la cocina venezolana. El resultado ha sido sorprendente: el plato más vendido en Bocas Grill son los tostones con lomo …

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La Casa Bistró EL MEJOR SEGÚN LA GUÍA FOODIE HUB, por María Luisa Ríos

La Casa Bistró

  La página digital http://milsabores.net, con la firma de María Luisa Ríos, acaba de publicar una información relevante sobre el restaurante Casa Bistró que deseamos compartir con los lectores de Ideas de Babel. Además, queremos invitarlos a ingresar a este espacio en la red dedicado a los placeres de la buena mesa. Todas las fotografías en este post fueron realizadas por Angie Gouveia para Barra y Cava La Casa Bistró fue seleccionada como mejor restaurant de Caracas por Foodie Hub para su Guía de Restaurantes de América Latina. Hay varias razones por las cuales Valentina Semtei y el chef Francisco Abenante y …

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El pastel que somos DEGUSTACIÓN DEL LIBRO DE MIRO POPIC, por Tulio Hernández

Miro Popic

El primer recetario que se recuerda en Venezuela se le debe a J. A. Díaz fechado en 1861. Entre el siglo XVIII y el XIX los venezolanos éramos grandes devoradores de carne de res, tanto que Alejandro de Humboldt, en su legendario viaje a finales del siglo XVIII, escribió que en Caracas se comía más carne que en París. Somos un país productor de cacao, sin embargo tenemos muy pocas recetas con chocolate. En los Andes hay más tradición dulcera que en Oriente, porque en la región andina hubo mucho más conventos que en la oriental, y los conventos —además …

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Altobar TAPEO DE LUJO, Por Ángela Oráa

Altobar 1

Hace unos meses, el laureado chef Carlos García, cuyo restaurante Alto ocupa el número 25 entre los 50 mejores de América Latina, estrenó un local con ambiente informal: Altobar. Es un sitio para pasarla bien, picar una que otra cosa y tomar tragos mientras se escucha música divina. Altobar no es un bar tampoco un restaurante, es un gastrobar. El concepto alude a un local a medio camino de un bar-restaurante y procura acercar la alta cocina al vulgo sirviendo tapas de autor a precios asequibles. Juzgue usted el original menú que ofrece una variedad de platillos con materia prima excepcional, …

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Retablo Gastronómico de Venezuela VIAJE A LOS SABORES PROPIOS, por Fundación ArtesanoGroup

Rafael Lovera

Un nuevo y sorprendente libro de José Rafael Lovera viene a alimentar la despensa literaria de la gastronómica venezolana. El fundador del Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA), una institución profusamente dedicada al estudio de la gastronomía nacional y a la formación de profesionales de la cocina, acaba de publicar —de la mano de Fundación ArtesanoGroup— Retablo Gastronómico de Venezuela, un libro de 328 páginas, exquisitamente ilustrado, que resulta uno de los más imaginativos —y rigurosos— acercamientos al acervo culinario venezolano. Si es cierto que en Venezuela se producen muchos libros de gastronomía, el de Lovera, quien además es fundador y presidente honorario de la Academia Venezolana …

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