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Leyendo de pie PARA UNA HISTORIA NATURAL DE LA AREPA, por Ibsen Martínez

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Tengo edad suficiente para recordar el tiempo en que no existía la harina de maíz precocida. Esto no confiere distinción alguna cuando se ha nacido en la segunda mitad del siglo XX: también he asistido al auge y desuso de la máquina de escribir eléctrica ‘de bolita’, del tubo de rayos catódicos y los teléfonos ‘de disco’, para no hablar de la instauración de la regla del bateador designado. Los Rolling Stones han dejado dicho que el tiempo no espera a nadie y, así, he alcanzado a vivir el día de la semana pasada en que ya no hubo en …

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Restaurante Casimiro SABOR MARACUCHO EN UN BARRIO VENEZOLANO EN BOGOTÁ, por Javier Conde

Tequeños

Se apellida Ariza, como el Florentino de El Amor en los tiempos del cólera, pero en lugar de cartas de amor escribe (y prepara) menús. Tiene 21 años y vende, al menos, 100 tequeños al día. Daniel Ariza es un emprendedor prematuro. A los 16 años empezó a estudiar gastronomía en Bucaramanga, luego de culminar el bachillerato en su Maracaibo natal, y cinco años después gestiona —“hago de todo”, dice él— un local en Cedritos, en el norte de Bogotá, el área más venezolana de la capital colombiana. Pero, ciertamente, era un designio del destino: hace 50 años su padre, …

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Culinaria LAS DELICIOSAS AREPAS DE MARGARITA

Para los fanáticos de la arepa, que somos muchos, Margarita se ha convertido en un auténtico paraíso con su amplia oferta de lugares que ofrecen este condumio genuinamente venezolano. Used me dirá que arepas hay en toda Venezuela, lo cual es cierto, pero las de Margarita guardan ciertas características especiales. Yo, muy personalmente, prefiero las arepas a las empanadas margariteñas. Cuando mi esposa y yo llegamos a Punta de Piedras, en el primer ferry de la mañana, vamos directamente al Mercado de Conejeros. Allí nos batimos en duelo hasta reencontrarnos con esos sabores tan particulares. La blanca masa del maíz envuelve los más …

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