Aunque en este caso me refiero a un platillos especÃÂÂfico, valen  para todo tipo de frituras.
2) Utiliza aceite de buena calidad. Dependiendo del tipo de aceite su punto de humo varÃÂÂa, por eso no es igual si usa grasa de origen animal o vegetal, y en el caso de los vegetales esté pendiente si es de maÃÂÂz, canola, girasol, palma u oliva. En este caso los primeros tres son los mejores para trabajar porque no transfieren sabor. Si te decides por oliva, no olvides que le dará un sabor extra a la preparación. Para ver los puntos de humeo cliquee aquÃÂÂ.
3) Calienta el aceite pero evita que humee. Si se calienta de más se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro. Pero si el aceite está frio no quedarán crujientes y absorberán el doble de aceite. Un truco para saber la temperatura indicada, es colocar la palma de la mano a 10 cm de aceite y si se puede mantener por 5 segundos pero siendo el calor intenso, entonces está listo.
4) FrÃÂÂe primero un tequeño y esto te ayudará a hacer cualquier ajuste de temperatura.
5) Si los tequeños están congelados no hace falta descongelarlos.
6) Cuida no freÃÂÂr demasiados tequeños a la vez, esto hace que baje la temperatura del aceite drásticamente y absorban más la grasa (se enchumben)
7) Coloca los tequeños listos sobre papel absorbente.
Disfruta y comparte los tequeños rellenos de queso o chocolate de @rutasgolosas. A los interesados en disfrutar los que hace @rutasgolosas los pueden pedir con 24 horas de antelación por mensaje directo del Instagram o por el correo rutasgolosas@gmail.com (solo para residentes en Lima).
*Publicado originalmente en http://rutasgolosas.com