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Los expertos de TinoVino nos enseñaron cinco de sus mejores variedades y los alimentos con los que maridan.

El escritor Alfonso Reyes fue un sibarita por excelencia. En varias crónicas gastronómicas de los años cuarenta aseguraba que todos sabían que un vino de Alsacia, seco y helado, soltaba mejor “su aroma de flor junto a unas ostras finas”. No hay mejor manera de entender el maridaje: dos elementos culinarios que, cuando se encuentran en la mesa, resaltan sus características y no distorsionan sus sabores.

En otro pasaje de los escritos que ahora atesoramos, el poeta y ensayista mexicano recordaba los años que vivió en España, una nación gastronómica por antonomasia: “Fruta, sidra y vino de calidad los había en cualquier sitio. Los tratadistas franceses, a diferencia de los ingleses, no siempre han sabido apreciarlos. Los vinos generosos de España, singularmente, ¿tienen rivales?”.

Un nuevo restaurante ubicado en la ciudad de México confirma la premisa de Alfonso Reyes. En ese sitio las uvas españolas se conservan en temperaturas controladas y buenas costumbres. TinoVino abrió sus puertas en memoria de don Florentino “Tino” Hevia Rodríguez, y su pasión por el vino y el maridaje.

Llegó a México desde Galicia en los años veinte con varios de sus hermanos, entre ellos don Eleuterio Hevia Rodríguez, fundador del clásico Correo Español y su cabrito de antología. Ahora su hijo, Fernando Hevia Pérez, preserva su legado. De una generación a otra aprendieron a utilizar las recetas caseras de la familia, siempre acompañadas de vino, para agasajar a los comensales. Estas son las recomendaciones de maridaje de sus expertos.

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Enate 234

Uva: Chardonnay

Región: Somontano

Año: 2013

Descripción: Aroma a manzana verde, durazno, hinojo, guayaba y maracuyá. De paladar amplio con paso limpio y fresco por su acidez.

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Maridaje propuesto por TinoVino: Cogollos con bonito del Cantábrico. La frescura de este vino y sus dejos secos combinan con el pescado y la vinagreta de los cogollos.

También se lleva con: Boquerones, quesos manchegos, ceviches sin muchos condimentos y postres a base de fruta fresca.

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Martinet Bru

Uva: Garnacha 40%, Syrah 40%, Cabernet Sauvignon y Merlot 20%

Región: Priorat

Año: 2009

Descripción: Notas de regaliz de palo, moras, romero y fruta madura con taninos dulces.

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Maridaje propuesto por TinoVino: Fideo seco con almejas blancas y alioli, que maridan muy bien con los sabores fuertes del azafrán y el chorizo que también lleva el platillo.

También se lleva con: Embutidos especiados o roast beefs, pues los vinos del Priorat tienen un carácter particular: suavidad y gran estructura.

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Zios

Uva: Albariño

Región: Rias Baixas

Año: 2011

Descripción: Fresco, con aromas a flores, maracuyá y vainilla. De ligera acidez y sabores a flores blancas.

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Maridaje propuesto por TinoVino: Setas con gulas y camarón al ajillo, pues un Albariño se adapta con versatilidad a todo tipo de entorno.

También se lleva con: Ceviches, sopas frías, gazpachos, mejillones, pescados cocinados a la sal, almejas y ostiones frescos.

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Pintia

Uva: Tinta de Toro (o Tempranillo)

Región: Toro

Año: 2009

Descripción: Se mantiene mucho en boca, es estructurado, de persistencia sedosa. De aromas a frutos rojos maduros y cacao ahumado.

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Maridaje propuesto por TinoVino: Solomillo a la plancha con foie gras reducido en Oporto. Por el marcado carácter de los vinos de Toro, se llevan bien con gamas de sabores fuertes.

También se lleva con: Cortes de carne grasosos, lechones, fabadas y morcillas.

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Pago de Carraovejas

Uva: Tinta fina 93%, Cabernet Sauvignon 5%, Merlot 2%

Región: Ribera del Duero

Año: 2011

Descripción: Equilibrado y de embocadura persistente, con aromas a frutas maduras, lácteos, notas balsámicas y especiados dulces.

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Maridaje propuesto por TinoVino: Cabrito Tino, por la potencia del vino en turno, de acidez y final largo en boca, que sortea la grasa de la carne.

También se lleva con: Sabores fuertes como el de un estofado de carne, cortes a la parrilla o quesos maduros de oveja, por ser un crianza y contar con un sabor más duradero en boca.

 

*Publicado originalmente en: esquirelat.com

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