El escritor Alfonso Reyes fue un sibarita por excelencia. En varias crónicas gastronómicas de los años cuarenta aseguraba que todos sabÃan que un vino de Alsacia, seco y helado, soltaba mejor “su aroma de flor junto a unas ostras finasâ€. No hay mejor manera de entender el maridaje: dos elementos culinarios que, cuando se encuentran en la mesa, resaltan sus caracterÃsticas y no distorsionan sus sabores.
En otro pasaje de los escritos que ahora atesoramos, el poeta y ensayista mexicano recordaba los años que vivió en España, una nación gastronómica por antonomasia: “Fruta, sidra y vino de calidad los habÃa en cualquier sitio. Los tratadistas franceses, a diferencia de los ingleses, no siempre han sabido apreciarlos. Los vinos generosos de España, singularmente, ¿tienen rivales?â€.
Un nuevo restaurante ubicado en la ciudad de México confirma la premisa de Alfonso Reyes. En ese sitio las uvas españolas se conservan en temperaturas controladas y buenas costumbres. TinoVino abrió sus puertas en memoria de don Florentino “Tino†Hevia RodrÃguez, y su pasión por el vino y el maridaje.
Llegó a México desde Galicia en los años veinte con varios de sus hermanos, entre ellos don Eleuterio Hevia RodrÃguez, fundador del clásico Correo Español y su cabrito de antologÃa. Ahora su hijo, Fernando Hevia Pérez, preserva su legado. De una generación a otra aprendieron a utilizar las recetas caseras de la familia, siempre acompañadas de vino, para agasajar a los comensales. Estas son las recomendaciones de maridaje de sus expertos.
Enate 234
Uva: Chardonnay
Región: Somontano
Año: 2013
Descripción: Aroma a manzana verde, durazno, hinojo, guayaba y maracuyá. De paladar amplio con paso limpio y fresco por su acidez.
Maridaje propuesto por TinoVino: Cogollos con bonito del Cantábrico. La frescura de este vino y sus dejos secos combinan con el pescado y la vinagreta de los cogollos.
También se lleva con: Boquerones, quesos manchegos, ceviches sin muchos condimentos y postres a base de fruta fresca.
Martinet Bru
Uva: Garnacha 40%, Syrah 40%, Cabernet Sauvignon y Merlot 20%
Región: Priorat
Año: 2009
Descripción: Notas de regaliz de palo, moras, romero y fruta madura con taninos dulces.
Maridaje propuesto por TinoVino: Fideo seco con almejas blancas y alioli, que maridan muy bien con los sabores fuertes del azafrán y el chorizo que también lleva el platillo.
También se lleva con: Embutidos especiados o roast beefs, pues los vinos del Priorat tienen un carácter particular: suavidad y gran estructura.
Zios
Uva: Albariño
Región: Rias Baixas
Año: 2011
Descripción: Fresco, con aromas a flores, maracuyá y vainilla. De ligera acidez y sabores a flores blancas.
Maridaje propuesto por TinoVino: Setas con gulas y camarón al ajillo, pues un Albariño se adapta con versatilidad a todo tipo de entorno.
También se lleva con: Ceviches, sopas frÃas, gazpachos, mejillones, pescados cocinados a la sal, almejas y ostiones frescos.
Pintia
Uva: Tinta de Toro (o Tempranillo)
Región: Toro
Año: 2009
Descripción: Se mantiene mucho en boca, es estructurado, de persistencia sedosa. De aromas a frutos rojos maduros y cacao ahumado.
Maridaje propuesto por TinoVino: Solomillo a la plancha con foie gras reducido en Oporto. Por el marcado carácter de los vinos de Toro, se llevan bien con gamas de sabores fuertes.
También se lleva con: Cortes de carne grasosos, lechones, fabadas y morcillas.
Pago de Carraovejas
Uva: Tinta fina 93%, Cabernet Sauvignon 5%, Merlot 2%
Región: Ribera del Duero
Año: 2011
Descripción: Equilibrado y de embocadura persistente, con aromas a frutas maduras, lácteos, notas balsámicas y especiados dulces.
Maridaje propuesto por TinoVino: Cabrito Tino, por la potencia del vino en turno, de acidez y final largo en boca, que sortea la grasa de la carne.
También se lleva con: Sabores fuertes como el de un estofado de carne, cortes a la parrilla o quesos maduros de oveja, por ser un crianza y contar con un sabor más duradero en boca.
*Publicado originalmente en: esquirelat.com