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SABORES Y PLACERES

Merendando ando A MERENDAR CON GUSTO, por Alejandro Celedón Mendoza

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La merienda es ese momento para degustar entre comidas un refrigerio más o menos pequeño y en ocasiones ligero. Un rato para la relajación, el disfrute y las buenas conversas. Cuando se le menciona, resulta inevitable viajar al pasado, porque posiblemente haya sido esta una de las horas más felices de nuestra niñez. Bajo esta premisa nace Merendando ando, un cálido espacio en el Centro Comercial Galería Los Naranjos, con una oferta gastronómica inspirada en los sabores de la cocina venezolana —con su mezcla de dulce, ácido, amargo y salado— pensada para quienes comen de todo y para los que …

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Cocina venezolana LA DIÁSPORA DEL MANTEL LARGO, por Vanessa Rolfini

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Parece que la arepa conquista el mundo, se ha vuelto popular, se habla bien de ella y de sus propiedades. He contabilizado más de mil expendios en un poco más de 50 países de arepas y otros platos criollos como cachapas, cachitos, tequeños, tostones, entre otros. Pero, ¿qué pasa con la gastronomía venezolana más refinada, compleja, que sobrepasa el formato diario y se enfoca en lo festivo, o los platillos que reinterpretan sabores, presentaciones y los colocan en restaurantes de mantel largo? Chef Franz Conde Los viajeros llevan en su equipaje ollas y recetarios, la comida es la conexión más …

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Fundación Fogones y Banderas UNA FORMA DE CONSTRUIR UN PAÍS, por Alfonso Molina

Sumito Estévez 5

En medio de la oscuridad brillan luces a lo lejos, como esperanza para un país que necesita levantarse y construirse. Una labor de todos, cierto, pero que requerirá de manera especial la participación de gente joven que le apueste al futuro en cada área de actividad. Como la culinaria. Esta es la primera percepción que tengo al enterarme del nuevo proyecto de la Fundación Fogones y Bandera, con sede en Margarita, bajo el liderazgo de Sumito Estévez y su esposa Sylvia Sacchettoni y con la dirección ejecutiva de Inés Ruiz. Se trata del Programa de Becas Rubén Santiago cuyo objetivo …

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Restaurante Mingo COCINA CRIOLLA AL RITMO DE LOS TIEMPOS, por Fernando Palacios

Pabellón de Mingo

Los tiempos cambian y los restaurantes también. Cuando explotó la crisis económica mundial de 2008, varios de los mejores cocineros de Francia desarrollaron el concepto de la bistronomie, entendido como la manifestación de la alta cocina al estilo bistrot, es decir, buena comida sin tanto lujo y con precios acordes con los tiempos. Esa experiencia se llevó exitosamente a otros países de Europa y a algunas ciudades de América Latina. Este es el concepto que Mingo, restaurante especializado en los sabores de la cocina venezolana, ha propuesto en El Hatillo, con su nuevo menú ejecutivo, la célebre formule de los …

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Comités Locales de Abastecimiento y Distribución EL APARHEIT ALIMENTARIO EN VENEZUELA, por Vanessa Rolfini

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Nuestra amiga Vanessa Rolfini, periodista gastronómica y editora del excelente portal Rutas Golosas, se aparta momentáneamente de los placeres de la buena mesa, para referirse sobre una nueva expresión del drama alimentario que vivimos en Venezuela. Nos pareció tan importante que lo compartimos con los lectores de Ideas de Babel. Y los invitamos a que visiten www.rutasfolosas.com. CLAP, las nuevas siglas de la violencia alimentaria. Se traducen como Comités Locales de Abastecimiento y Distribución, es decir, que los alimentos de ‘la cesta básica’ o ‘protegidos’ serán distribuidos por los organismos de base afectos al gobierno de Nicolás Maduro, en coordinación con …

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Eat & Love NUEVAS TERRAZAS PARA TOCAR EL CIELO EN MADRID, por Susana & Fabio

Terraza de Madrid

Nada malo puede pasar un resplandeciente día de sol o, al menos, eso sentimos cuando, al respirar esa primera bocanada de aire mañanero el calorcito del sol veraniego nos acaricia la piel. Y es que el buen tiempo nos sube la bilirrubina, nos revoluciona las hormonas y nos da unas ganas locas de besuquear, arrechuchar y, por supuesto, ¡terracear! El año pasado ya compartimos contigo nuestra completísima Guía del terraceo madrileño (que seguimos actualizando). Este, hemos querido hilar más fino, seleccionando sólo las terracitas más nuevas y molonas del año 2016 (y parte del 2015). Toma nota, porque estos chivatazos valen …

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III Congreso Internacional de Destilados PARA BEBER COMO DIOS MANDA, por Fernando Palacios

Bodegas de Ron Diplomático

Después de la primera edición del Congreso Internacional de Destilados y Otras Bebidas en en Valencia, en 2014, y la segunda en Margarita, en 2015, ahora le toca a Barquisimeto recibir a los aficionados exigentes y los especialistas del buen sabor. Esta tercera edición —que pretende contribuir con la formación cultural histórica del mundo gastronómico y de bebidas venezolanas— contará con más de 17 conferencias de destacados jefes de cocina, maestros chocolateros y profesionales de las artes culinarias venezolanas. Aunque formalmente el congreso está programado del viernes 20 al domingo 22 de mayo en el Lidotel Boutique de Barquisimeto, sus actividades previas comienzan el …

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Según la revista Elite Traveler LOS 100 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO

Grant Achatz

La revista especializada en lujo y estilo de vida ha seleccionado los 100 mejores restaurantes del mundo, en un artículo firmado por la periodista Codelia Mantsebo. Por quinto año consecutivo los lectores de Elite Traveler votaron por sus locales de comida favoritos en los cinco continentes. El número uno resultó —por quinta vez— el reconocido Alinea, en Chicago, cuyo chef Grant Achatz se sintió muy emocionado por el premio. En un segundo puesto resultó Azurmendi, en Larrabetzu, España, con Eneko Atxa al frente de sus fogones. En el tercer escaño destacó Eleven Madison Park, en Nueva York, de Daniel Humm. En cuarta posición aparece Per …

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Notas de cata MATRIMONIO OBLIGADO, por Vladimir Viloria

Smelling red wine

Cuando el aficionado asume el reto de buscar el vino ideal para un plato, o más aún, cuando entusiasta ha creído encontrarlo, lo más seguro es que, a la hora de la cata, lo invada un cierto halo de inseguridad, algún atisbo de frustración, o la pesada y nada agradable sensación del desencanto. La gastronomía es un territorio de soberanía sensorial donde manda la subjetividad. Beber vino y alimentarse para al mismo tiempo disfrutar de ambas cosas, binomio complejo de caballo y jinete. Quién se impone ¿la bestia o el jockey? ¿quién asume las riendas? Dar con el vino adecuado …

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Desde Chile LA IMPORTANCIA DESCONOCIDA DE LAS ETIQUETAS DE VINO, por equipo de El Observatodo

Etiqueta de Don Melchor

Hace poco comenzaron las fiestas de la vendimia en diferentes partes del país, donde los amantes del vino saborearán nuevas ediciones de la producción vitivinícola nacional y elegirán cuál botella llevarse consigo. Pero, ¿sabías que la etiqueta es uno de los factores que más influye a la hora de seleccionar un vino? Es como la carátula de un libro, la presentación del producto. Según un estudio de la Universidad Rovira i Virgili (España), después del precio, la etiqueta de la botella es el aspecto más valorado por los consumidores, dejando atrás la marca, el origen o las recomendaciones de amigos o revistas …

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