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SABORES Y PLACERES

La lista de Restaurant Magazine ¿POR QUÉ SON LOS MEJORES DEL MUNDO?, por Alfonso Molina

Esa es la pregunta que nos hacemos muchas personas cuando, cada año, la revista inglesa Restaurant Magazine publica su selección de los 50 mejores restaurantes del planeta. ¿Por qué los elegidos son los mejores? ¿Los mejores para quién? ¿Cuáles son los criterios aplicados? ¿Cómo podemos comprobarlo? Tras convocar la opinión de una 600 personas —entre cocineros, periodistas, críticos, dueños de restaurantes y gente vinculada con la actividad gastronómica mundial— Restaurant Magazine, que ha intentado desplazar a la francesa Guía Michelin y sus famosas estrellas, acaba de publicar su lista de 2008. Por tercer año consecutivo se repiten los tres primeros …

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Culinaria: SOBRE TENTACIONES Y PAPILAS

Desde su trinchera periodística de El Nacional, Alberto Soria nos ha ido acostumbrando, con el pasar de los años, a un estilo incisivo y crítico, aunque siempre amable, que nos descubre los laberintos de la culinaria, sobre todo a la luz —algunas veces a la sombra— de las últimas tendencias. Hallazgos y nostalgias, quejas y reconocimientos, guiños y sonrisas alimentan sus textos. Ahora, no contento con ese desafío periodístico, Soria nos entrega Permiso para pecar, un volumen de reflexiones y propuestas en torno de la buena mesa… y la mala también.

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Culinaria: LA DACHA, DELICIAS BALCÁNICAS EN CARACAS

Se llama ajvar y es un paté de pimentón y berenjena. De color rojo ladrillo oscuro y de aroma a frutos de la tierra, el ajvar se esparce sobre un trozo de pan o una galleta para ofrecer sus sabores. Las papilas se excitan y la boca comienza a salivar. ¡Qué maravilla! ¿Cómo es posible que algo tan delicioso quepa en un envase de vidrio de apenas 200 gramos? Un poco más allá esperan pacientes su turno unos pepinillos agrios a la manera rusa, es decir, sin vinagre, que se abren ligeramente al primer mordisco, al lado de unos tomates …

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Giglio Ristorante RÚGULA, HIGOS Y CARPACCIO, por Alfonso Molina

Hace poco un grupo de amigos descubrimos en Valencia —la de Venezuela, no la ciudad española— el Giglio Ristoranti, un local muy grato, luminoso y de buen gusto donde probamos algunos platos memorables acompañados de un equilibrado merlot del Véneto —un varietal sin denominación de origen, pero muy bueno— y servidos profesionalmente por unos camareros atentos a sus clientes. Todo esto hay que agradecerlo.

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