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SABORES Y PLACERES

Culinaria EL REGRESO DE AMADEO MAZZUCATTO

Amadeo Mazzucatto está de vuelta luego de algunos años inactivo. A pocos meses de apertura de La Locanda del Patriarca, su nuevo restaurante de cocina del norte italiano, ha rescatado una forma de culinaria tradicional, fundamentada en la calidad de la materia prima y en la corrección de las técnicas de cocción. “Gastronomía artesanal”, la define el propio Mazzucatto. “El risotto se hace con verdadero arroz arborio y los hongos porcini vienen del piedemonte, son importados”. La carta de La Locanda del Patriarca funciona como una evocación de sabores y fragancias de otra época y otras tradiciones, como la de …

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En el Hotel Ávila LOS SABORES DE MÉXICO, por Alfonso Molina

Durante décadas el Hotel Ávila fue un símbolo de una Caracas amable y provinciana que se mantuvo a través del crecimiento urbanístico de la ciudad y de la modernización de su infraestructura durante los años sesenta y setenta. Fundado por Nelson Rockefeller en 1942 en San Bernardino, exhibe aún un cierto aire tropical y silvestre que lo diferencia de otros hoteles. Pero poco a poco fue siendo desplazado por albergues más modernos y lujosos hasta caer en un funcionamiento precario que en los últimos tiempos no ha hecho honor a su tradición. Afortunadamente una nueva gerencia está dispuesta a retomar viejas glorias y transformar su …

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Culinaria SOLIDARIDAD: EL INGREDIENTE SECRETO

En los momentos difíciles se prueba la fortaleza de la amistad. Por eso el chef Carlos García debe sentirse muy contento con la amistad de sus colegas, los admiradores de su cocina, las empresas proveedoras de alimentos y licores y de todo el mundo gastronómico venezolano. Resulta que Carlos debe resolver la difícil, compleja y costosa situación médica de su padre y un nutrido grupo de profesionales de la restauración ha decidido impulsar cuatro grandes cenas para recaudar fondos. Cocineros por un cocinero es el nombre de ese esfuerzo admirable cuyo ingrediente fundamental es la solidaridad.

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Culinaria ISABEL MIJARES VUELVE A CARACAS

Los vinos españoles buscan un espacio en el mercado venezolano, hegemonizado desde hace décadas por las etiquetas chilenas y, ahora, las argentinas. La pesada carga impositiva que recae sobre los productos europeos nos ha alejado un poco de la presencia de las grandes regiones ibéricas. Pero el hecho cierto es que España atraviesa un período de oro en su producción y ofrece algunos de los mejores vinos del planeta. Para comprobar esta premisa la conocida enóloga Isabel Mijares estará en Caracas del 10 al 14 de agosto para presentar Los Tesoros de España en 10 Botellas de Vino con el …

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Il Grillo, Mojambo y La Locanda del Patriarca DISGUSTOS Y PLACER ALREDEDOR DE TRES RISOTTI, por Alfonso Molina

En un lapso relativamente corto he aventurado la idea de comer un buen risotto en esta Caracas que cambia todos los días, como cambian a menudo las cualidades de algunos restaurantes. Estaba yo una noche en el Tolón Fashion Mall y esperaba la próxima función de las salas de cine en el sexto piso. Tenía poco más de una hora libre. Decidí entonces entrar en Il Grillo, solicité un gin tonic como aperitivo, revisé la carta con cuidado, seleccioné el llamado Risotto Dr. Anzola y una copa de vino tinto. No fue una buena decisión comer en Il Grillo.

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El vino toma Caracas PLACERES ARGENTINOS, por Alfonso Molina

A pesar de ser uno de los más importantes productores mundiales de vino, Argentina disfruta desde hace relativamente pocos años del esplendor de la exitosa comercialización internacional de sus caldos. Antes uno tenía que viajar a Buenos Aires para beber un malbec o un torrontés. Casas como Zuccardi, Zapata, Bianchi, Fichman, Navarro Correas, Trapiche, Nieto Senetiner y tantas otras más, alimentaron el mercado doméstico sin mayores pretensiones de exportación. Ahora están presentes en más de 60 países gracias a una operación de marketing que ha desplazado parcialmente la hegemonía chilena en nuestros predios y ha entrado a competir con los …

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La lista de Restaurant Magazine ¿POR QUÉ SON LOS MEJORES DEL MUNDO?, por Alfonso Molina

Esa es la pregunta que nos hacemos muchas personas cuando, cada año, la revista inglesa Restaurant Magazine publica su selección de los 50 mejores restaurantes del planeta. ¿Por qué los elegidos son los mejores? ¿Los mejores para quién? ¿Cuáles son los criterios aplicados? ¿Cómo podemos comprobarlo? Tras convocar la opinión de una 600 personas —entre cocineros, periodistas, críticos, dueños de restaurantes y gente vinculada con la actividad gastronómica mundial— Restaurant Magazine, que ha intentado desplazar a la francesa Guía Michelin y sus famosas estrellas, acaba de publicar su lista de 2008. Por tercer año consecutivo se repiten los tres primeros …

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Culinaria: SOBRE TENTACIONES Y PAPILAS

Desde su trinchera periodística de El Nacional, Alberto Soria nos ha ido acostumbrando, con el pasar de los años, a un estilo incisivo y crítico, aunque siempre amable, que nos descubre los laberintos de la culinaria, sobre todo a la luz —algunas veces a la sombra— de las últimas tendencias. Hallazgos y nostalgias, quejas y reconocimientos, guiños y sonrisas alimentan sus textos. Ahora, no contento con ese desafío periodístico, Soria nos entrega Permiso para pecar, un volumen de reflexiones y propuestas en torno de la buena mesa… y la mala también.

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Culinaria: LA DACHA, DELICIAS BALCÁNICAS EN CARACAS

Se llama ajvar y es un paté de pimentón y berenjena. De color rojo ladrillo oscuro y de aroma a frutos de la tierra, el ajvar se esparce sobre un trozo de pan o una galleta para ofrecer sus sabores. Las papilas se excitan y la boca comienza a salivar. ¡Qué maravilla! ¿Cómo es posible que algo tan delicioso quepa en un envase de vidrio de apenas 200 gramos? Un poco más allá esperan pacientes su turno unos pepinillos agrios a la manera rusa, es decir, sin vinagre, que se abren ligeramente al primer mordisco, al lado de unos tomates …

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Giglio Ristorante RÚGULA, HIGOS Y CARPACCIO, por Alfonso Molina

Hace poco un grupo de amigos descubrimos en Valencia —la de Venezuela, no la ciudad española— el Giglio Ristoranti, un local muy grato, luminoso y de buen gusto donde probamos algunos platos memorables acompañados de un equilibrado merlot del Véneto —un varietal sin denominación de origen, pero muy bueno— y servidos profesionalmente por unos camareros atentos a sus clientes. Todo esto hay que agradecerlo.

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