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SABORES Y PLACERES

Culinaria SABORES DE UN CONTINENTE

Después de dos años de trabajo continuo para establecer a Yantar como una referencia culinaria en Caracas —y de ganar el Tenedor de Oro de 2008 otorgado por la Academia Venezolana de Gastronomía—, la pareja de cocineros conformada por Tatiana Mora y Enrique Limardo continúa su labor de investigación y desarrollo de sabores, texturas y aromas con los platos de la nueva carta del restaurante de La Cuadra Gastronómica. Estuvimos hace poco y quedamos sorprendidos. Todo lo que probamos resultó una experiencia placentera. Si antes predominaba la fusión entre la cocina de Cataluña y la de Venezuela, ahora se hace …

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Culinaria DESVENTURAS EN UN BISTROT CARAQUEÑO

A los pocos días de haberse inaugurado —hará unos tres años, no estoy seguro— almorcé con mi esposa y unos amigos en Balthazar, un bistrot de Las Mercedes que pretendía emular algunas de los restaurantes de ostras de París, aunque en realidad me recordó más al Balthazar de Nueva York. El tipo de cocina, algunos platos muy específicos y hasta el diseño de la carta lucían como un intento de imitar al local que nació diez años atrás en Manhattan para ofrecer una cocina que mezclara lo francés y lo marroquí. En aquella oportunidad, en el Balthazar de la calle Madrid, la …

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Culinaria SABORES DE LA NOSTALGIA

En los últimos meses he ido a comer varias veces a Il Caminetto, el restaurant de Franca que desde hace un año se encuentra en El Rosal, para reencontrame con la cocina casera y popular de diferentes regiones de Italia. Platos de una honestidad irreprochable, un ambiente agradable y una buena atención de su personal son las razones por las que seguimos volviendo a sus dominios. Hace unos días almorcé con un amigo allí y descubrimos que además de sus propuestas de siempre nos ofrecía algo que pocas veces disfrutamos: zampone y cotechino acompañados por lentejas y polenta. Deliciosos. ¿Qué es zapone …

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Culinaria LAS RECETAS DE 20 RESTAURANTES DE CARACAS

Caracas Gourmet & Lounge 2008 es la primera publicación de un proyecto editorial que cada dos años reunirá  las recetas de veinte de los mejores restaurantes de Caracas y los cocteles de cinco de los bares y discotecas referenciales en esta ciudad tan dada al festejo. Este hermoso proyecto que hoy cobra vida es liderado por Sergio Dahbar, Ángel Alayón y Juan Pablo Sucre, tres profesionales de distintas áreas reunidos por su pasión por la buena mesa. Las fotografías, artísticas y limpias, son de Javier Gutiérrez. Los  textos y correcciones pertenecen al periodista  Yves Briceño. La asistencia de producción es …

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Vinos EL ESPLENDOR DEL GRAN COLEGIATA CAMPUS

En el mundo vitivinícola español de hoy la atención se halla puesta en tres regiones fundamentales: Priorat, Jumilla y Toro, todas con denominación de origen controlada por sus respectivos consejos reguladores y prácticamente desconocidas en Venezuela. Creo que Oriol Serra está trayendo algunas etiquetas de Priorat y Destilerías Unidas hace lo propio con Jumilla. Esta semana tuvimos ocasión de descubrir —pocas veces ha estado tan bien empleado el verbo— cuatro caldos de Toro, gracias a la cata que organizó la distribuidora Pedalco en La Viña del Señor para probar un blanco y tres tintos de Bodegas Fariñas, acaso la más …

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Culinaria DÍAS (Y NOCHES) DE VINO Y ROSAS

El domingo en la noche el rostro de los expositores expresaba un cansancio matizado con sonrisas, después de las cuatro jornadas del Salón Internacional de Gastronomía, organizado por la revista Exceso, cocina y vino. Las estrellas internacionales fueron los cocineros Elena Arzak (en la foto), Keiko Nagae e Iñaki Aizpitarte, las enólogas María Isabel Mijares, Cecilia Torres y Loreto Ruiz, los mejores cocineros del país y los nuevos sommeliers venezolanos. Pero sobre todo, esta edición del SIG obtuvo un sólido respaldo del público que, copa en mano, recorrió pasillos, probó de todo y disfrutó a mares. Todo un éxito.

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Vinos COMPLEJIDAD FRANCESA Y VIVACIDAD ARGENTINA

Recientemente se anunció la alianza comercial entre  el Grupo LVMH —el conglomerado de productos de lujo mas importante del mundo— y la distribuidora venezolana Tamayo & Cía para atender sus marcas en este mercado. Una de sus primeras acciones es el lanzamiento del vino franco-argentino Cheval des Andes, catalogado como un super premium que reúne la experiencia del prestigioso chateau francés Cheval Blanc con la audacia de las argentinas bodegas Terrazas de Los Andes. Cheval des Andes está compuesto por 43% de Cabernet Sauvignon, 55% de Malbec y 2% de Petit Verdot. Los porcentajes cambian segun la añada, ya que …

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Culinaria LOS SABORES ARGENTINOS DE FACUNDO BELARDINELLI

No estamos hablando sólo del asado de tira, de la colita de cuadril o del vacío. Estamos hablando de carne de vaca y de cerdo, de trucha y de salmón, de provoleta de cabra y de empanadas cuyanas, entre otras sugerencias. Pero sobre todo estamos hablando de vinos argentinos que cada vez ganan mayor espacio en nuestro mercado. Esta vez se trata de las etiquetas esenciales de las mendocinas Bodegas Salentein que acompañarán la visita del joven chef Facundo Belardinelli (en la foto en los viñedos de Saletein) a Caracas, invitado por Casa Oliveira para mostrar los otros rostros de …

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Culinaria DOS NUEVOS PASTELEROS PARA UNA COCINA DE ALTURA

Tatiana Mora y Enrique Limardo, jefes de cocina de Yantar, amplian su propuesta contemporánea con Marysabel Guerrero e Ignacio García Duque, profesionales pasteleros que inauguran  los nuevos desayunos del restaurante de La Cuadra Gastronómica de Los Palos Grandes. Bollería fina, frutas trabajadas con amor junto al chocolate, las infusiones y el café, combinados con ingredientes nobles para comenzar los fines de semana, pues sólo serán los sábados y domingos en una primera etapa. Además, ahora Yantar ofrece una nueva carta de postres, durante toda la semana, que sorprende a los golosos inconformes y exigentes, aquellos que no nos resignamos a …

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Culinaria EL REGRESO DE AMADEO MAZZUCATTO

Amadeo Mazzucatto está de vuelta luego de algunos años inactivo. A pocos meses de apertura de La Locanda del Patriarca, su nuevo restaurante de cocina del norte italiano, ha rescatado una forma de culinaria tradicional, fundamentada en la calidad de la materia prima y en la corrección de las técnicas de cocción. “Gastronomía artesanal”, la define el propio Mazzucatto. “El risotto se hace con verdadero arroz arborio y los hongos porcini vienen del piedemonte, son importados”. La carta de La Locanda del Patriarca funciona como una evocación de sabores y fragancias de otra época y otras tradiciones, como la de …

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