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SABORES Y PLACERES

Para encontrarnos todos en Margarita JUNIO: MES DE LA GASTRONOMÍA, por Fernando Escorcia *

Margarita ha venido convirtiéndose en una referencia de turismo eno-gastronómico nacional en los últimos tiempos. Las facilidades arancelarias desde tiempos de la Colonia han venido marcando no solo las posibilidades comerciales sino también sus recetas y sus sabores. El contrabando y la zona franca trajeron a estos territorios ingredientes y productos que ennoblecen otras mesas y que también permitieron releer nuestra culinaria marina y pesquera. A todo ello agregamos la inacabable oferta de licores que a través de los atractivos precios siempre han terminado por elaborar una sostenida y atractiva carta de caldos y espumantes a precios increíbles. Esto ha …

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Sumito Estévez PROMOTOR DE LA CULTURA CULINARIA, por Alfonso Molina

Poseedor de una sazón muy particular, Sumito Estévez es, sin duda, el cocinero más famoso de Venezuela. No sólo por sus virtudes como creador culinario —que muchos conocemos— sino por su empeño en impulsar la gastronomía como cultura a través de todos los medios posibles. Creo que junto a Armando Scannone constituye la personalidad culinaria más influyente del país. A través de sus distintos restaurantes, sus variados recetarios, sus dos escuelas de cocina, sus amenos programas de televisión y radio y sus múltiples textos para diarios y libros ha labrado una trayectoria compacta, coherente y sostenida. Soy un lector consecuente de su columna El diario de …

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La gran uva de Argentina LA CELEBRACIÓN DE MALBEC, por Alfonso Molina

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Me atrevería a afirmar que malbec es una de las cepas preferidas por los venezolanos. Originaria de la región de  Cahors, en Francia, donde era usada como uva secundaria en algún ensamblaje, adquirió verdadero protagonismo en Argentina, desde Cafayate hasta la Patagonia, en especial Mendoza, a través de micro climas y terruños de corte y características diferentes. No existe un malbec sino muchos, de acuerdo con su origen. El lunes 16 de abril los espacios de Vinarte, en el Trasnocho Cultural de Las Mercedes, recibieron a un grupo de seguidores dispuesto a celebrar el día mundial del malbec —17 de abril— y a probar las diferentes …

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Los vinos de Hugo Casanova PERSONALIDAD PROPIA, por Alfonso Molina

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Ya son cuatro las generaciones de la familia Casanova que se han puesto al mando de unos viñedos privilegiados en la región de Maula, al sur de Curicó, donde cohabitan distintos microclimas, para la producción de cepas francesas tradicionales y la elaboración de vinos de cuatro niveles de calidad, desde su línea Linaje, con los cumplidores varietales cabernet sauvignon y sauvigon blanc, hasta el excelso Don Aldo, insignia de la casa, elaborado con cabernet sauvignon, carménère y syrah. Precisamente, el Don Aldo 2009 coronó la cata que hace unas noches organizó la gente de Di Masi, distribuidores de la marca en …

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Palabras al vino TODO SOBRE BETTSIMAR DÍAZ, por El Gusto es Mío

Hace menos de dos meses mis amigas Jacqueline Goldberg y Marta Elena González iniciaron un  hermoso programa cultural denominado Palabras al vino, que convoca a los amante de la sensualidad y las ideas a una tertulia de unas veinte asistentes con personalidades reconocidas. Una acertada mezcla de confesiones íntimas, copas y bocadillos en el ambiente acogedor de Taninos Casa de Vinos, la vinoteca ubicada en la calle Madrid de Las Mercedes, al lado del Hereford Grill. El primer fue con el poeta y guionista Leonardo Padrón el 2 de febrero pasado, a sala llena. Se repitió la experiencia el 2 de marzo con la …

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De Venezuela al Barrio Gótico UNA SORPRESA EN COMETACINC, por Mary Carmen Argelich

Uno de mis mayores placeres es pasear por el Barrio Gótico de Barcelona, centro histórico y núcleo más antiguo de esta ciudad. Es imposible resistirse a sus tentaciones. El ambiente bohemio, su maravillosa arquitectura, la Plaza Real, entre otras, llena de palmeras y curiosas farolas diseñadas por Gaudí. Un sin fin de comercios, bares y restaurantes, hacen que esta sea una de las zonas preferidas tanto por los barceloneses como por los turistas que inundan esta capital. Perderme por el laberinto que forman sus angostas calles y descubrir un nuevo espacio repleto de historia, se ha convertido en un hábito …

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Cocina Extra-Ordinaria HELENA IBARRA GANA EN LOS GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS, por Academia Venezolana de Gastronomía

En el marco de la décimo séptima edición de Gourmand World Cookbook Awards, el libro Cocina Extra-Ordinaria de Helena Ibarra resultó ganador en la categoría chef femenina. La ceremonia de premiación tuvo lugar el 6 de marzo en el icónico y muy parisino Folies Bergère donde la publicación de Ibarra compitió con Lula chef México Contempo de Lula Martín del Campo, Indian Heritage Cooking de Devagi Sanmugam, y Sentidos. La Finca de Susi Díaz, que representaron a México, Singapur y España respectivamente. Cocina Extra-Ordinaria reúne setenta y cuatro propuestas de la chef venezolana agrupadas en cinco capítulos: La Naturaleza; El Imaginario; Las Formas; Helena en el País …

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Nuestra carne FINALISTA EN GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS, por Academia Venezolana de Gastronomía

El próximo 6 de marzo, Otto Gómez Pernía, miembro titular incorporado de nuestra Academia, ocupará una butaca en el legendario Folies Bergère de París, invitado por Edouard Cointreau, Presidente de los Gourmand World Cookbook Awards. Gómez viajará a la capital francesa para asistir a la ceremonia de entrega de los premios Gourmand 2011 porque su libro Nuestra Carne. Origen, cualidades y culinaria de la carne bovina venezolana es finalista en los famosos galardones que, desde 1995, reconocen la labor de quienes “cocinan con las palabras”. Desde que salió publicado en noviembre 2010, Nuestra Carne ingresó por la puerta grande a la …

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Cartagena gastronómica SABORES RENOVADOS, por Alfonso Molina

Cada vez que regresamos a Cartagena encontramos una oferta gastronómica no sólo más amplia sino mejor, tanto en el plano de los grandes restaurantes como de la culinaria callejera. Disfrutamos de la mesa sofisticada de los nuevos locales  alabados por la crítica gastronómica, y de los sabores de los patacones, la arepa de huevo y la limonada de coco, entre otros bocados populares. La razón de este auge se encuentra en el permanente flujo de turistas que la hermosa ciudad costeña disfruta a lo largo del año. Los empresarios y profesionales de la cocina trabajan los doce meses con regularidad, lo …

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Bueno, bonito y barato CÓMO ESCOGER EL VINO DE DIARIO, por Alejandro Jiménez Castillo

Con cierta frecuencia me hacen esta pregunta amigos y conocidos, quizás no con las mismas palabras pero en general la duda es la misma: ¿cómo escoger un vino bueno, bonito y barato para consumo frecuente, para acompañar las comidas diarias o quizás tomar una copa en la cena? El año precedente he notado un aumento interesante en la cantidad de personas que están dispuestas a tomar vino con frecuencia, creo que influenciadas en su mayoría por la cantidad de noticias que han surgido detallando los beneficios del tinto para la salud e incluso para la longevidad. Esto también lo deben …

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