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SABORES Y PLACERES

La cocina de Alegre SABORES JUDEO-MEDITERRÁNEOS, por Alfonso Molina

Entre las páginas de este libro se encuentra la preservación de la memoria gustativa que comparten los distintos pueblos del Mediterráneo —»de Algeciras a Estambul», como canta Serrat— a través de preparaciones que a veces nos parecen muy similares y por momentos muy distintas, pero siempre con raíces geográficas y culturales comunes. En el caso de La cocina de Alegre surgen los acentos propios de la tradición hebrea —sefardí en particular— que desde España se han esparcido por ese mar tan cantado desde hace siglos por los griegos y los fenicios. Los mismos que fueron trasladados a Venezuela hace muchos años …

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Guía Presenza ESA CARACAS TAN ITALIANA, por Arsenio Cué

Italia, su cultura y su gastronomía son universales. En el más remoto lugar del planeta, no importa dónde, hay una pizzería. Esa presencia gastronómica se asentó en Caracas hace unas siete u ocho décadas, gracias al aporte de los emigrantes. Recuerdo que en el edificio donde crucé la niñez y la adolescencia mis amigos se llamaban Enzo o Tonino y sus mamás cocinaban pastas con los ingredientes más diversos. En la urbanización habían heladerías, cafés, restaurantes y pastelerías que reproducían sus costumbres culinarias. Mi primera cita galante, a los 19 años, la viví en el Da Guido de la avenida …

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Nuestra cocina a la manera de Caracas HOMENAJE AL LIBRO ROJO, por Alfonso Molina

A finales de 1982 un libro de recetas se convirtió en el mejor regalo de Navidad. Pocos sospechaban que había comenzó a recorrer una trayectoria de 31 años como la referencia fundamental de la culinaria del país. Mi cocina a la manera de Caracas fue el producto de más de diez años de trabajo de Armando Scannone, gastrónomo irreductible entregado al rescate de la memoria de sabores y aromas. Como toda obra creadora, el llamado Libro Rojo evolucionó en nuevos volúmenes (amarillo, azul, verde) y se diversificó en distintos formatos de recetas hasta culminar en una expresión que se ubica un …

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Margarita Gastronómica 2013 UNA GESTIÓN EXITOSA, por Ysimarg Rodríguez Rosas

Durante el mes de octubre se llevó a cabo Margarita Gastronómica en su segunda edición, un festival cargado de sabores, saberes y, sobre todo, de mucha insularidad. Más de 50 mil personas fueron testigos de las 70 actividades se llevaron a cabo, en diferentes modalidades: ferias, foros, conversaciones, tertulias, exposiciones, talleres, degustaciones y catas entre otras. Margarita Gastronómica 2013 se convierte así en el festival gastronómico más importante de Venezuela y también es el más largo en duración en este tipo de festivales en América Latina. Promoviendo y difundiendo nuestros valores culinarios, nuestra identidad cultural y un recetario lleno de …

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El legado de don Armando SCANNONE, A LA MANERA DE ROSANNA, por Ángela Oráa

Rosana es una aventurera atípica. En vez de escalar montañas, surcar los cielos o navegar los mares, ha afilado los dientes de sabueso. Blande con cuchillo, tenedor y cuchara una cruzada para informar a los lectores sobre el acontecer gastronómico. Con los sentidos en permanente estado de alerta, desde que asumió hace un pocotón de años, la dirección de la revista Todo en Domingo de El Nacional, la periodista creó un nicho para voraces lectores amantes del tema. Desde esa atalaya ha reseñado el movimiento en plena efervescencia de una legión de cocineros y restauranteurs motivados por el buen comer, ha reseñado mil y un …

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Duomo dei Sapori LOS AMIGOS DE TONY, por Alfonso Molina

El año pasado mi amigo Alejandro Martínez Ubiedo, indomable gastrónomo y goloso sin rubor, me recomendó ampliamente un restaurante italiano ubicado en el Centro Comercial Prados del Este llamado Campofilone. «Tiene la mejor relación calidad-precio de la ciudad», lo alababa con entusiasmo mi amigo. No recuerdo por qué nunca fui. Pero de pronto el azar me colocó en la ruta de un lugar llamado Duomo dei Sapori —en una calle de El Hatillo— como si fuera un templo de sabores al estilo milanés. No es un restaurante ni una trattoria. Lo más sensato sería llamarlo una casa de comidas, conducida …

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Grandes vinos chilenos 5 GRANDES ETIQUETAS, por Redacción GQ*

Chile es uno de los países predilectos para quienes gustan de los vinos del nuevo mundo. Y podemos asegurar que la fórmula del éxito se debe a su relación entre calidad y precio. Luego de presentarte nuestro Manual de Vinos para Solteros, ha llegado el momento de traer hasta ti una selección de los tintos indispensables de este país austral. ¡Toma nota! 1. WINEMAKER’S GRAN RESERVA SYRAH Su añada 2010 cosechó infinidad de premios, incluido el mejor vino de Chile en 2012. El secreto está en que el enólogo José Pablo Martín le puso un 5% de Cabernet Sauvignon y 5% de Viognier. El vino pasa …

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Semana del Cacao 2013 UNA CELEBRACIÓN NUESTRA, por Arsenio Cué

El cacao ya forma parte de nuestra existencia venezolana. Poco a poco, con el esfuerzo de un grupo de emprendedores de larga trayectoria, se ha venido imponiendo como un símbolo de la calidad nacional. Pero no basta con repetir que nuestro cacao es el mejor del mundo. Se trata de una labor que exige constancia y esfuerzo sistemático a través de programas de desarrollo y promoción de nuestro fruto. Una de esas iniciativas es la Semana del Cacao 2013, cuya segunda edición ha sido organizada por la empresa Procesadora Cacao Real, del 21 al 26 de octubre, con una agenda de …

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Margarita Gastronómica CONCLUYÓ EL 2° FESTIVAL DEL MEJILLÓN, por Ysimarg Rodríguez

Se llevó a cabo el sábado 12 de octubre, en medio de un ambiente festivo. Desde la entrada de La Guardia una serie de carteles indicaban la ruta a la diversión gastronómica. Al llegar al lugar los asistentes fueron recibidos —con música margariteña— por los expositores con sus distintas recetas con base en el mejillón. Este año la comunidad estuvo mejor organizada y dieron un gran espectáculo. Quince platos fueron presentados a los jueces, que quedaron impresionados por la técnica y la presentación de los platos. Hay que recordar que esta es una feria realizada por la misma comunidad apoyada …

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Alimentación sana COMER SIN UN ATAQUE DE NERVIOS, por Ángela Oráa

En la medida que fui profundizando mis conocimientos sobre la “alimentación sana” me intoxiqué. Existen tantas corrientes de cómo debemos alimentarnos como tendencias hay en la moda o religiones en el mundo. Entre muchas especies figuran los vegetarianos que se dividen en light y talibanes (que no comen huevos porque provienen de un animal); los fisioculturistas que le rinden culto a las proteinas; las Misses que comen atún y piña. Los más felices de todos son los gorditos que desconocen el significado de la palabra remordimiento. Yo, que desde hace tiempo me mato haciendo ejercicios, descubrí que algo estaba haciendo mal, porque era …

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