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SABORES Y PLACERES

Massimo Bottura EL HOMBRE DE MÓDENA, por Santiago Rodríguez Tarditti

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A pesar de ser especialmente célebre como hogar de los estruendosos motores de los Ferrari, Lamborghini y Maserati, Módena es una ciudad muy tranquila. Las apacibles calles de su casco medieval son un paraíso para los que disfrutan escuchando con disimulo, pues los únicos sonidos de volumen alto proceden del rumor metálico de las bicicletas herrumbrosas que recorren sus calles adoquinadas o del retumbar de un motorino acelerando que resuena en las hileras de arcadas de mármol del centro de la ciudad. Todo eso, además del bullicio del energético chef Massimo Bottura.

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Festival Gourmet Internacional NUESTRA COCINA A LA MANERA DE CARACAS, por Alfonso Molina

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Una de las ponencias más importantes del Festival Gourmet Internacional 2013 se desarrollará el sábado 20 de julio, a las 4:00 de la tarde, cuando Carlos García, chef de Alto, y la periodista Sasha Correa presenten Nuestra cocina a la manera de Caracas, un tributo colectivo y comestible al libro que hace treinta años marcó la historia de nuestra culinaria y al hombre que ha contribuido de forma clara y permanente a la formación de una cultura gastronómica en nuestro país. Mi cocina a la manera de Caracas y don Armando Scanonne serán las referencias medulares de un menú inspirado en las recetas del célebre libro rojo y …

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Según una revista británica LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO, por Ángela Oráa

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La lista los 50 Mejores Restaurantes del Mundo que desvela a chefs, foodies y periodistas, es organizada por Restaurant, revista británica que gracias al chorro de libras esterlinas que vierte el agua San Pellegrino & Aqua Panna hace posible que este evento se lleve acabo en el Guildhall de Londres. Aparecer en dicha lista significa lo que ganar un Oscar en la meca del cine.

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Bigas Luna VIDA VIVIDA, por Antonio Calera-Grobet

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José Juan Bigas Luna (1946-2013) artista, diseñador y cineasta es recordado más por tres que cuatro películas en su tiempo escandalosas, como Las edades de Lulú (1990), Jamón, jamón (1992) –con la dupla Cruz-Bardem y que se llevara el León de Plata de Venecia a la mejor dirección–, Huevos de oro (1993), –con la tripleta Verdú-Bardem-Medeiros–, o bien La teta y la luna –que obtuviera en 1994 el premio por al mejor guión nuevamente en el festival de Venecia. Sin embargo, se trata de un realizador con una producción un tanto más crecida, con una filmografía que suma alrededor de 12 películas más, entre ellas: Tatuaje (1976), Historias impúdicas (1977), Renacer (1981); Bámbola (1996), con el estupendo trabajo de Marini, Dionisi y Perugorría; La …

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Al estilo de María Fernanda Di Giacobbe COMER, BEBER, AMAR, por Ángela Oráa

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Lo ha hecho casi todo, pero siempre quiere más. Mientras se engolosina siendo la chef en Vinósfera y chocolatier en Kakao, sueña con tener un plantación de cacao con denominación de origen “Caracas” al rescate de su extinción. De haber nacido en el medioevo, María Fernanda Di Giacobbe, habría sido quemada en la hoguera por bruja. En el oscurantismo una mujer como ella con su talante creador, sin miedo a las alturas y con exceso de iniciativa sería una suerte de agente provocador y desestabilizador del estátus quo. El género femenino condenado por siglos al fregadero, solo se le reconocía el mérito …

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Leal UNA CULINARIA PERSONAL, por Alfonso Molina

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Edgar Leal en la cocina de su nuevo restaurante. Foto tomada de lilianamartinezfotos.wordpress.com – En sus veinticinco años de carrera, Edgar Leal ha labrado una trayectoria notable que define una manera muy personal de cocinar. Tengo entendido que sus inicios fueron al amparo de Robert Provost, jefe de cocina de Le Gazebo, y que posteriormente trabajó bajo las órdenes de Pierre Blanchard en Le Deuxième Étage, de lo cual se deduce su formación en cocina francesa. Luego vendrían su estreno en el recordado ARA, sus experiencias en Nueva York, Sevilla, Mónaco, Barcelona y Miami, el retorno a nuestra ciudad con el fugaz Mohedano …

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La Pinchadera de La Huerta ELOGIO DE LA GASTRONOMÍA EN MINIATURA, por Alfonso Molina

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Descubrí la gastronomía en miniatura hace unos dieciocho años en el legendario Bar Bergara de San Sebastián, donde mi esposa y yo pasamos algunas tardes memorables disfrutando de pequeñas obras del arte culinario —delicias de pato al calvados, foie gras con uvas al oporto y gratinado de setas con langostinos, nata y cava, entre otros— y de abundante Txacoli, vino blanco y ligero que debe beberse muy joven. Este hallazgo se lo debemos a nuestro amigo Manuel González, ex director de la Escuela de Filosofía de la UCV y gran gourmet, quien por entonces cursaba un doctorado en Donostia. Esa experiencia fue algo más …

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Guía Prestigio 2013 ¿CUÁLES SON LOS MEJORES RESTAURANTES DE CARACAS?, por Alfonso Molina

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Ponerse de acuerdo en esta pregunta resulta una tarea muy ardua. Son muchos los factores a evaluar en la oferta gastronómica y muchas las percepciones subjetivas a considerar. Sin embargo, resulta interesante cotejar los gustos de los lectores y usuarios de la tercera edición de la Guía Prestigio 2013, de reciente edición, que han jugado con algunos nombres esenciales. No se trata de la opinión de un crítico gastronómico, ni siquiera de un grupo de críticos, sino de los pareceres de los comensales de la ciudad. Su editor, Adolfo Artiles, convocó las opiniones de unos 25 mil usuarios de la guía a través de una encuesta digital …

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Tradición de cada año LE BEAUJOLAIS NOUVEAU EST ARRIVÉ, por Alfonso Molina

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Afrutado, sin muchos taninos pero muy gustoso, fresco y equilibrado, resultó el beaujolais nouveau de la cosecha 2012 de George Deboeuf, presentado por Alnova el pasado jueves 15 de noviembre, tercer jueves del penúltimo mes del año cuando universalmente se comienza a degustar esta tradición muy gala. Los restaurantes de toda Francia anuncian con orgullo Le beaujolais nouveau est arrivé y se cumple así, año a año, una costumbre que se ha universalizado en las últimas décadas. De hecho, son varias las casas distribuidores en Venezuela que han presentado, de manera irregular, su respectivo beaujolais nouveau pero la que ha mantenido por más de treinta años …

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La Academia premia a Sumito Estévez GRAN TENEDOR DE ORO 2012, por Alfonso Molina

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Por fin la Academia Venezolana de Gastronomía (AVG) le otorgó el Gran Tenedor de Oro a Sumito Estévez, figura medular del movimiento culinario venezolano contemporáneo. Le debía este reconocimiento desde hace años, cuando transformó y dinamizó la escena gastronómica con sus restaurantes, programas de televisión y radio, artículos periodísticos, recetarios, institutos de formación y encuentros entre cocineros, gastrónomos y público en general. Un jurado integrado por Leopoldo López Gil, Rafael Cartay, Antonio Pasquali, Vladimir Viloria y John Zubillaga —todos  integrantes del Consejo Directivo de la AVG— tomó esta acertada decisión. También fueron muy atinados los miembros del jurado —Leopoldo López Gil, Luis Troconis, Rafael Ernesto López, Miro Popic, Marisabel …

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