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SABORES Y PLACERES

Restaurantes de Caracas ¿CÓMO ELEGIR LOS MEJORES?, según Alfonso Molina

A mediados del año pasado, Ideas de Babel comenzó la tarea de consultar la opinión de varios amigos gastrónomos sobre los diez mejores restaurantes del Caracas. Conocedores como Gustavo Tarre, Alejandro Martínez Ubieda y Fabián Lugo ofrecieron sus respectivas selecciones, con un nivel de coincidencias bastante notable. Otros amigos, que en principio habían aceptado la tarea, declinaron la invitación por considerar que las condiciones para evaluar una casa de cocina son prácticamente absurdas. Al principio no estuve de acuerdo, pero con el paso de los seis primeros meses de 2014 confirmo el inmenso deterioro de la restauración local, no tanto …

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Roraima Lácteos QUESOS VENEZOLANOS TRIUNFAN EN BOGOTÁ, por Javier Conde

Recientemente premiados en la  VIII Feria Internacional de la Alimentación y la Hospitalidad (Alimentec 2014), los productos de Roraima Lácteos se abren paso en la capital colombiana. José Francisco Muguessa se fue a Colombia por amor. Casado con una colombiana que conoció en Caracas, hace cinco años aceptó la propuesta de ella de cambiar de aires. “Yo tengo sangre liviana y me adapto con facilidad”, dice. Ingeniero de Sistemas, graduado en la Simón Bolívar, este caraqueño de 39 años empezó en Bogotá desempeñándose en su campo, la computación, pero no le fue bien. Desde hace tres años, gerencia Roraima Lácteos, …

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Sal Delmar EL SABOR DEL CARIBE, por Fernando Palacios

Se sabe que la sal marina es la preferida de los amante de la buena mesa, tanto por razones gastronómicas como por motivos de salud. No sólo enriquece los sabores de los alimentos sino que aporta los 84 oligoelementos presentes en el agua del mar, además del yodo y el flúor que se le agrega por mandato de la Organización Mundial de la Salud. Este tipo de sal producida orgánicamente también mantiene magnesio, yodo, manganeso, zinc, calcio, potasio, entre otros micronutrientes. Hasta hace poco en Venezuela la sal marina —usualmente importada— se conseguía en ciertos establecimientos a un precio mayor …

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En La Huerta, otra vez TODO EL SABOR DEL CORDERO, por Alfonso Molina

Ha terminado por convertirse en una tradición. Muchos la esperan en una ciudad que necesita encontrar fuentes de placer en medio del caos cotidiano. Esa es la premisa de los hermanos Reinaldo y Gumersindo Romano, quienes han propuesto repetir por tercera vez su Festival del Cordero en La Huerta, emblemático restaurante que por muchos años ha mantenido una cocina honesta y tradicional de las distintas regiones de España. Corderos criados por ellos mismos en su finca La Boriza, servidos en once platos de rasgos distintos y marcados sabores. Los Romano mantienen un especial tratamiento ecológico para todos los alimentos que producen en su finca, sin aditivos, …

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Vuelve Pierre Mirgalet LA CONFITERÍA FRANCESA, por Arsenio Cué

Por segunda vez Pierre Mirgalet visita Caracas para repetir su experiencia docente sobre confitería francesa con un programa intensivo, tras el rotundo éxito del año pasado, debido a la enorme demanda de profesionales y aficionados en la repostería. Ha sido invitado por la Cámara de Comercio, Industria y Agricultura Venezolano-Francesa, para desarrollar el Programa de Formación en Chocolatería y Confitería Francesa, desde el 9 al 13 de junio en el Hotel Gran Meliá Caracas. Mirgalet ha sido reconocido como Mejor Obrero de Francia (MOF) en 2007 y ha sido Embajador de Cacao Barry. Fue miembro de las Asociaciones Ordre Culinaire International y Tradition Gourmande, ha sido …

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Luis Nakamura CORDIAL, ENTUSIASTA Y CREATIVO, por Fernando Escorcia

Cuando en el 2013 Margarita Gastronómica decidió impulsar un ciclo de cenas para captar fondos para sus actividades estaba dando un paso inusitado y valioso en la promoción de la oferta gastro-turística de Nueva Esparta. Estas cenas en locales acotados y variados buscan profundizar en la difusión de la oferta gastronómica y en la diversificación de este mercado insular. Pretende promover las distintas opciones y ofertas gastronómicas que hacen vida en nuestra isla y que ayuda a construir una oferta diversa y amplia para el residente y el turista. Del mismo modo que difunde las propuestas gastronómicas que se presupuestan …

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Cinco restaurantes LA VANGUARDIA EN BUENOS AIRES, Por Verónica Gurisatti

Especial para ConexiónBrando. Hoy vivimos un momento en que la gastronomía está renovándose a gran velocidad y una diversidad de productos, culturas, técnicas y costumbres se están modificando de forma creativa e innovadora. Hasta hace muy poco tiempo el hecho de que la cocina francesa fuera históricamente la única alta cocina no se ponía en discusión, pero a partir de los años noventa una nueva generación de cocineros introdujo el concepto de la fusión cultural, elevando al rango de Alta Cocina recetas de origen popular y cambiando principios que duraron siglos. Aquí, cinco buenos restaurantes que representan a esta nueva …

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Guía para visitantes LOS MEJORES BARES DE CARTAGENA, por Liliana Nelson Angulo

Al caer el sol y empezar la noche, Cartagena se disfruta desde otro tono. Los bares más tradicionales y los nuevos presentan combinaciones más excéntricas a la hora de tomarse unos tragos. La movida Si hay algo que ha logrado el cartagenero Juan Pablo Borge con toda la experiencia que adquirió dirigiendo bares en Barcelona es mover a todos los cartageneros y visitantes a su bar, ubicado en una de las calles más emblemáticas del centro histórico, la calle del Baloco (se llama así porque en ella vivió don Francisco Baloco Leigrave, gobernador de Cartagena en 1716). En La Movida …

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World’s 50 Best ¿DÓNDE ESTÁN LOS LATINOS?, por Alfonso Molina

Desde 2002, por estas fechas, la revista británica Restaurant presenta su famosa lista de los 50 mejores locales en el mundo, sobre la base de consultas hechas a unos novecientas especialistas. Su World’s 50 Best, como se le conoce en el medio gastronómico, se vuelve noticia fundamentalmente en Europa donde se encuentra la mayor parte de los elegidos. Este año la noticia señala que el Noma de Copenhague, bajo la dirección culinaria de René Redzépi, ha vuelto al puesto número uno, desplazando al segundo a El Celler de Can Roca, en Girona, de los hermanos Roca, verdadero orgullo de España. Por …

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4 alternativas PARA COCINAR EN LA VENEZUELA DE HOY, por Esnobismo Gourmet

La cocinera Valentina Inglessis comparte algunos de sus secretos para seguir disfrutando el placer de la cocina al sustituir productos escasos o difíciles de encontrar con ingeniosas alternativas para seguir haciendo del plato un espacio de resistencia No. 1. Postres. No hay leche condensada ni crema de leche Nestlé (por algunas razones muy queridas en el recetario de dulcería Venezolana). Hay poca azúcar, no hay harina, no hay crema para batir, los frutos secos están carísimos, no hay mantequilla ni leche. Ante estas dificultades podemos crear postres más sencillos y menos dulces utilizando papelón. Por ejemplo: hornear unos cambures con papelón, coco rallado y …

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