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SABORES Y PLACERES

Cinco restaurantes LA VANGUARDIA EN BUENOS AIRES, Por Verónica Gurisatti

Cinco restaurantes de vanguardia en Buenos Aires

Especial para ConexiónBrando. Hoy vivimos un momento en que la gastronomía está renovándose a gran velocidad y una diversidad de productos, culturas, técnicas y costumbres se están modificando de forma creativa e innovadora. Hasta hace muy poco tiempo el hecho de que la cocina francesa fuera históricamente la única alta cocina no se ponía en discusión, pero a partir de los años noventa una nueva generación de cocineros introdujo el concepto de la fusión cultural, elevando al rango de Alta Cocina recetas de origen popular y cambiando principios que duraron siglos. Aquí, cinco buenos restaurantes que representan a esta nueva …

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Guía para visitantes LOS MEJORES BARES DE CARTAGENA, por Liliana Nelson Angulo

Bar de Cartagena

Al caer el sol y empezar la noche, Cartagena se disfruta desde otro tono. Los bares más tradicionales y los nuevos presentan combinaciones más excéntricas a la hora de tomarse unos tragos. La movida Si hay algo que ha logrado el cartagenero Juan Pablo Borge con toda la experiencia que adquirió dirigiendo bares en Barcelona es mover a todos los cartageneros y visitantes a su bar, ubicado en una de las calles más emblemáticas del centro histórico, la calle del Baloco (se llama así porque en ella vivió don Francisco Baloco Leigrave, gobernador de Cartagena en 1716). En La Movida …

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World’s 50 Best ¿DÓNDE ESTÁN LOS LATINOS?, por Alfonso Molina

Alex Atala, chef de DOM 1

Desde 2002, por estas fechas, la revista británica Restaurant presenta su famosa lista de los 50 mejores locales en el mundo, sobre la base de consultas hechas a unos novecientas especialistas. Su World’s 50 Best, como se le conoce en el medio gastronómico, se vuelve noticia fundamentalmente en Europa donde se encuentra la mayor parte de los elegidos. Este año la noticia señala que el Noma de Copenhague, bajo la dirección culinaria de René Redzépi, ha vuelto al puesto número uno, desplazando al segundo a El Celler de Can Roca, en Girona, de los hermanos Roca, verdadero orgullo de España. Por …

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4 alternativas PARA COCINAR EN LA VENEZUELA DE HOY, por Esnobismo Gourmet

Ama de casa

La cocinera Valentina Inglessis comparte algunos de sus secretos para seguir disfrutando el placer de la cocina al sustituir productos escasos o difíciles de encontrar con ingeniosas alternativas para seguir haciendo del plato un espacio de resistencia No. 1. Postres. No hay leche condensada ni crema de leche Nestlé (por algunas razones muy queridas en el recetario de dulcería Venezolana). Hay poca azúcar, no hay harina, no hay crema para batir, los frutos secos están carísimos, no hay mantequilla ni leche. Ante estas dificultades podemos crear postres más sencillos y menos dulces utilizando papelón. Por ejemplo: hornear unos cambures con papelón, coco rallado y …

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Helena Rizzo MEJOR COCINERA DEL MUNDO EN 2014, por Marta Fernández Guadaño

Helena Rizzo

Decidió dejar su carrera como modelo por la cocina; tiene talento culinario; luce una preciosa sonrisa y, desde hoy, es la Mejor Cocinera del Mundo. Al menos, este año. Helena Rizzo, dueña de Maní, el restaurante de São Paulo que regenta con su marido Daniel Redondo, ha sido designada este año como la ganadora en 2014 del Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo. La distinción forma parte de los Premios a los 50 Mejores Restaurantes del Mundo (50 Best Restaurants in The World), patrocinados por S. Pellegrino y Acqua Panna, cuyo listado del ejercicio 2014 será dado a conocer el próximo 28 de abril en Londres y cuyo ránking 2013 está liderado …

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Sazón y tolerancia SOMOS LIBRES, SEÁMOSLO SIEMPRE, por Gastón Acurio

Gastón Acurio

“Lo que afecta a la sociedad es la conducta. No la opinión” (F. A. Hayek). Uno de los objetivos de la vida es intentar siempre buscar la verdad. Sin embargo, para encontrarla, el ser humano muchas veces termina atrapado en su verdad, creyendo que esta es la única posible, sintiendo que quien no cree en ella está contra ella y, en consecuencia, lo que toca es atacar o destruir a aquel que no piensa como uno. El resultado de ello suele ser desde una pelea familiar de por vida que tanto nos hace sufrir, pasando por el estancamiento de una …

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Nuestra guía personal DELICIAS DE LA GRAN MANZANA, por Belén Black

The Spotted Pig New York

Comencemos declarando que a nosotros nos gusta cocinar y comer, así que nuestros viajes giran alrededor de la cocina y la cultura. La gran mayoría de los sitios que recomendamos, a excepción de Katz (es un clásico) y Las Halles, salen de una ardua investigación realizada entre la lista Zagat de los dos últimos años, y los blogs de los principales chefs de NY, que los recomiendan como maravillosos y que son los sitios donde ellos comen cuando no están trabajando o cerca de donde viven y tienen razón, todos fueron extraordinarios. Son sitios frecuentados por neoyorquinos, no por turistas, …

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Licoteca EL MUNDO DE LOS VINOS Y LOS LICORES, por Alfonso Molina

Licoteca 1

Cuando a principios de enero regresé a Caracas, me encontré con la trata sorpresa de un nueva tienda de vinos y destilados en el lado norte de la ciudad. En una esquina de la avenida Mohedano de La Castellana se halla Licoteca, un espacio de varios ambientes, cosmopolita y elegante, que he visitado en tres oportunidades. La primera vez entré por mera curiosidad y me agradó el concepto: adquirir licores en un ambiente accesible, elegante y cómodo. Todo en su lugar, con la información pertinente y la atención de asesoras muy discretas, que no acosan al cliente. Aprecié la oferta …

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Margarita en 2013 LOS 10 PLATOS QUE MÁS ME GUSTARON, según Fernando Escorcia

Atardecer Juan Griego 002s

http://www.fernandoescorcia.blogspot.com/ 10- TORITOS A LA PLANCHA (y sus hígados) al aceite de oliva y perejil. Fulvio Santaniello, Restaurant Gambero Rosso, Porlamar. Fulvio es un napolitano temperamental que vino a la isla a pasar unos días y descubrió que este paraíso era el sitio en el que deseaba vivir el resto de sus aventuras… y su vida. Casado con una carupanera radicada en la isla, ha sabido adaptarse a nuestros gustos y productos locales. Un día descubre en su lancha la pesca del famoso y poco agraciado Torito y desde ese momento lo incorpora como parte de su menú dándole valor y …

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Restaurantes de Caracas LOS 10 MEJORES, según Alejandro Martínez Ubiedo

El Comedor ICC 1

Para el politólogo Alejandro Martínez Ubiedo, autor de ese notable libro I ♥ ají dulce, en torno de los nuevos cocineros venezolanos, y gastrónomo con devoción, la selección de los diez mejores restaurantes de Caracas a lo largo de 2013 se convierte en un desafío. No obstante, después de pensarlo mucho, entregó estos resultados. Según su visión, el primer lugar le corresponde a Alto, la casa de comidas de Carlos García, muy centrado en los sabores venezolanos, con 8 puntos en los renglones de cocina, servicio, carta de vinos y ambiente y 7 en relación precio-calidad. Suma 39 puntos y …

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