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Libros

Deleites de un comensal CIEN AÑOS DE GASTRONOMÍA CARAQUEÑA

Diario de un comensal

Ante este libro póstumo lleno de vida, nos sorprende el escritor y médico geriatra Jesús Enrique Mazzei Berti contando, a partir de las comidas que inauguraron en Caracas el esplendor del siglo XX, historias inéditas de lugares para disfrutar, personajes fundadores de la gastronomía citadina y episodios sobre gente cautivante que, ante el recuerdo de buenos tiempos todavía a la vuelta de la esquina, reponen los deseos de que todo aquello renazca. Deleites de un comensal, Cien años de gastronomía caraqueña es la obra que dejó escrita el apreciado doctor trujillano, a las puertas de su partida repentina, y que sus …

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Los alimentos del deseo UN LIBRO DE COCINA PARA ALMAS EN CELO

Maruja Dagnino 1

Los alimentos del deseo, de la escritora, periodista y cocinera venezolana Maruja Dagnino, acaba de publicarse en España en una coedición de la Fundación ArtesanoGroup y el sello Turner. Un libro de cocina y sobre cocina, donde lo erótico es cultura, refinamiento, estilo y conocimiento. «La cocina en sí misma es ya un afrodisíaco. Y hay en el cocinar, en el comer y en el fornicar un solo espíritu», lanza como abreboca Maruja Dagnino en su libro Los alimentos del deseo, una deliciosa y personalísima travesía por una erótica culinaria que echa mano de historias, ingredientes y procedimientos que transportan …

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Sabor cubano REPASO DE SU GASTRONOMÍA, por Carlos Olivares Baró

Patricia Belatti y Sabor cubano.

México, DF. Veinticuatro creadores cubanos, que se dedican a diversas labores que van de la pintura a la música, pasando por la literatura, han contribuido a la realización de este libro. Para el escritor Eliseo Alberto (Lichi), en el paladeo de la malanga se define a Cuba. “Friturita de malanga, seguro. Quien no haya probado una, quien no la haya mordido, aspirando su humo caliente, no sabe a qué sabe Cuba: la masa lechosa, el ajo escondido, la coraza refrita, el perejil, la cebollita, el comino, unas gotas de salsa picante: qué ricura. La boca naufraga, hace agua”, escribió el …

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El pastel que somos DEGUSTACIÓN DEL LIBRO DE MIRO POPIC, por Tulio Hernández

Miro Popic

El primer recetario que se recuerda en Venezuela se le debe a J. A. Díaz fechado en 1861. Entre el siglo XVIII y el XIX los venezolanos éramos grandes devoradores de carne de res, tanto que Alejandro de Humboldt, en su legendario viaje a finales del siglo XVIII, escribió que en Caracas se comía más carne que en París. Somos un país productor de cacao, sin embargo tenemos muy pocas recetas con chocolate. En los Andes hay más tradición dulcera que en Oriente, porque en la región andina hubo mucho más conventos que en la oriental, y los conventos —además …

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Resistencia, un arte dominical de cada día PETARE O LA PAZ SABE A CHOCOLATE Y CAFÉ, por Faitha Nahmens

Museo de Arte Popular Bárbaro Rivas

Como diría Carlos Ávila, dueño de un par de hipnóticas cafeterías de la urbe, impulsor de la cosecha del grano en tiempos de escasez y de tierras fértiles absurdamente dejadas al abandono y, además, promotor del reencuentro en la ciudad con su agenda de charlas vespertinas para la civilidad : “toda invitación a un café es un ejercicio de afecto y diálogo”. Caracas siempre sorprende y es Petare su más reciente asombro, donde se tiene lugar la confirmación a favor. En el Museo de Arte Popular Bárbaro Rivas, una de las más seductoras casonas coloniales del Centro Histórico, una degustación …

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En Caracas con un libro de fusión EMILIANO REYES NOS COCINA EN ESPAÑA, por Faitha Nahmens

Emiliano Reyes y la coctelera 1

La sonrisa de un chef, romanticismos mediante, tiene que ver con el suflé que a la hora precisa, humeante y haciendo gorgoritos, mmm, revela el ansiado punto justo de morbidez. Con el descubrimiento en el ávido paladar de aquella gota gloriosa de tabasco o de la ralladura oportuna de jengibre. Con canela. La sonrisa de Emiliano Reyes tiene que ver con todo eso, chef es, y con el libro que carga como a un bebé, Redescubriendo la exótica cocina de las Américas, que es prolongación de su sesera brillante, de su vocación indudable, de sus manos hacedoras que trocean, amasan, …

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Emiliano Reyes Y AMÉRICA VUELVE A SEDUCIR, por Lena Yau

Emiliano Reyes en el mercado 1

Este texto de Lena Yau, periodista, investigadora y escritora venezolana radicada en Madrid, se integra al libro que acaba de ser editado en España Redescubriendo la exótica cocina de las Américas, del cocinero venezolano Emiliano Reyes, uno de los fundadores del legendario grupo ARA, quien reside también en Madrid. Yau aborda la trayectoria y el pensamiento de este creador que reinterpreta la culinaria de este rico continente. Es probable que Emiliano viera en un bloque de hielo su futuro. De niño recibió en navidades una máquina para hacer raspados. No fue una sorpresa: él la pidió. Por fortuna su madre atendió el requerimiento. Tomando el …

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Nuestra cocina a la manera de Caracas DOS PREMIOS GOURMAND COOKBOOK, por Alfonso Molina

Nuestra cocina a la manera de Caracas

Los libros, como las culinarias del mundo, se reinventan constantemente y proponen nuevas visiones. Es lo que ha sucedido con Nuestra cocina a la manera de Caracas, volumen firmado por los más importantes cocineros del país sobre la base de Mi cocina a la manera de Caracas, clásico editorial de Armando Scannone que ya ha cumplido 33 años. En julio de 2013, esta reinterpretación colectiva y creativa fue presentada en el marco de Festival Gourmet Internacional. En sus páginas se encuentran las revisiones (en salado y en dulce) de las recetas del llamado ‘libro rojo’ por parte de Alonso Núñez, …

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Guía de restaurantes españoles SABORES MÚLTIPLES EN CARACAS, por Alfonso Molina

Paella en Caracas

No hay barrio, urbanización, sector o comunidad caraqueña sin por lo menos una casa de cocina española, ya sea una sencilla tasca o un restaurante bien montado. Las sazones de toda la península se hallan presentes en nuestras mesas, especialmente a través de los legados que vascos, catalanes, isleños, gallegos y valencianos —las principales olas migratorias que vinieron a lo largo del siglo XX— dejaron en nuestros paladares, aunque andaluces, aragoneses y asturianos también dejaron lo suyo. Son 53 los establecimientos registrados por la Guía de restaurantes españoles de Caracas, escrita por la periodista gastronómica venezolana Vanessa Rolfini y editada a finales …

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Retablo Gastronómico de Venezuela VIAJE A LOS SABORES PROPIOS, por Fundación ArtesanoGroup

Rafael Lovera

Un nuevo y sorprendente libro de José Rafael Lovera viene a alimentar la despensa literaria de la gastronómica venezolana. El fundador del Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA), una institución profusamente dedicada al estudio de la gastronomía nacional y a la formación de profesionales de la cocina, acaba de publicar —de la mano de Fundación ArtesanoGroup— Retablo Gastronómico de Venezuela, un libro de 328 páginas, exquisitamente ilustrado, que resulta uno de los más imaginativos —y rigurosos— acercamientos al acervo culinario venezolano. Si es cierto que en Venezuela se producen muchos libros de gastronomía, el de Lovera, quien además es fundador y presidente honorario de la Academia Venezolana …

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