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Gastronomía

Academia Venezolana de Gastronomía NUEVOS PREMIOS Y MENCIONES 2018, por Alfonso Molina

Carlos Hernández Coll chef de Maracaibo

En medio de la crisis económica, social y política que vive Venezuela, hay sectores que se niegan a ceder y abandonar sus funciones. Así como la cultura sigue montando obras de teatro, publicando nuevos libros y exponiendo el trabajo de nuestro artistas plásticos, el sector gastronómico continúa su trabajo. En este campo, la Academia Venezolana de Gastronomía acaba de anuncia la lista de los reconocimientos y menciones Tenedor de Oro y el Premio Armando Scannone de 2018. Este año los galardones han sido muy variados. El Gran Tenedor de Oro fue otorgado a Destilería Carúpano, empresa emblemática del ron venezolano de alta gama, que …

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Una estrategia desafiante ‘50 BEST EXPLORES’ LLEGA A PERÚ, por Rutas Golosas desde Lima

50 Best Explores Perú

La prestigiosa marca The World’s 50 Best Restaurants ha elegido Perú para realizar su expedición 50 Best Explores , con el objetivo de acercar a cocineros de fama mundial a los productos y la riqueza de la cocina peruana de manera directa. El programa busca una experiencia que busca dar a conocer la riqueza gastronómica que tiene nuestro país a través de destacados cocineros internacionales cuyos restaurantes forman parte de su famosa lista: Ana Ros (Hisa Franko, Eslovenia), Daniela Soto-Innes (Cosme, EEUU/México), James Lowe (Lyle’s, Inglaterra) y Jock Zonfrillo (Orana, Australia), profesionales que explorarán cuatro regiones gastronómicas del Perú: Tumbes, Iquitos, Cusco y …

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Caña de Azúcar y Medio o Pinto DOS RESTAURANTES DE BARCELONA QUE REIVINDICAN LA COCINA VENEZOLANA, por Cristina Jolonch

Caña de Azúcar

Comparten recuerdos de sabores, de fiestas familiares siempre en torno a la mesa o de viejas tradiciones culinarias. Pero no es la nostalgia de su país lo que une a las venezolanas Adnaloy Osío, cocinera del Caña de Azúcar (Muntaner, 69), y Carolina Marín, quien acaba de abrir con su marido Christian Laprea el nuevo Medio o Pinto (Calvet, 27), como la inspiración en la gastronomía de su tierra, con su inmensa riqueza de mestizaje. De ahí parten los platos de sus restaurantes, donde trabajan con el producto que compran en Barcelona “porque allí la cosa está fatal”. Ambas afirman …

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El Taller del Gusto 101 IMPERDIBLES DE MARGARITA 2017, por Margarita Gastronómica

Sumito Estévez 5

El país retumba de complicaciones y urgencias por todos sus costados. Y aun así, los arrojados emprendedores, empresarios, comerciantes y restauradores siguen invirtiendo energías y esfuerzos en sus propuestas culinarias. Se reinventan y se reimpulsan en una suerte de tirolina que cada cierto tiempo es inevitable estirar para romper la fuerza de la gravedad y el adormecimiento. Esto nos enseña, día a día, quienes construyen estoicamente la oferta culinaria margariteña. No obstante, como un mantra se repiten —al decir de la cocinera Esther Gonzalez— “no hay escasez… no hay escasez…” Y todos los días cada restaurante, kiosko, chiringuito, hoteles y posadas …

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Los alimentos del deseo UN LIBRO DE COCINA PARA ALMAS EN CELO

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Los alimentos del deseo, de la escritora, periodista y cocinera venezolana Maruja Dagnino, acaba de publicarse en España en una coedición de la Fundación ArtesanoGroup y el sello Turner. Un libro de cocina y sobre cocina, donde lo erótico es cultura, refinamiento, estilo y conocimiento. «La cocina en sí misma es ya un afrodisíaco. Y hay en el cocinar, en el comer y en el fornicar un solo espíritu», lanza como abreboca Maruja Dagnino en su libro Los alimentos del deseo, una deliciosa y personalísima travesía por una erótica culinaria que echa mano de historias, ingredientes y procedimientos que transportan …

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Homenaje a los sabores originales MEMORIA GUSTATIVA, por Mitchele Vidal

Lentejas

Cada vez que nos daban avena en el desayuno sus lágrimas corrían directo de los ojos al plato. Era el punto de sal que le faltaba. Bueno, hablando en serio, no sé por qué Licha odiaba tanto la avena. Tampoco por qué me lo pregunto. Los gustos y disgustos por la comida son tan variados como las personas. ¡A mí en cambio me encantaba la avena! Esa textura sedosa que le contagia a la leche y el toque amargo de la cáscara de limón. Además me encanta el olor; la avena caliente es uno de mis olores favoritos de la …

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Todo lo que desea saber sobre la arepa Y NO SABE A QUIÉN PREGUNTAR… O NO SE ATREVE, por Vanessa Rolfini

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La palabra ‘arepa’ irrumpe con fuerza en la escena gastronómica internacional, se escucha en voz alta en las esquinas, en las conversaciones, en restaurantes y puestos callejeros. Para la mayoría es un vocablo nuevo, causa curiosidad pero la información al respecto es escasa, solo si se dispone de un amigo o conocido venezolano que lo explique. ¿Qué es un a arepa? ¿Existe más de un tipo? La arepa para un venezolano es su pan, solo que hecho de harina de maíz. La redonda y blanca como la luna llena se trata de la versión más popular dentro y fuera de Venezuela. …

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La hibridización gastronómica LA HAYACA DE USLAR PIETRI, por Enrique Viloria Vera

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Con particular agudeza, Arturo Uslar Pietri afirma que “ese significado histórico de lo que se come no ha desaparecido de nuestras modernas cocinas: Junto a los relucientes aparatos andan los invisibles ángeles del pasado. En la comida de un día en cualquier casa de Caracas es posible hallar concentrada la historia de varios siglos”. En efecto, para el escritor, una de las mejores formas de apreciar el mestizaje cultural es nuestra comida, esa gastronomía híbrida, esos platillos que surgieron del cruce de ingredientes, sazones, aromas, sabores, en los que se mezcló “la expansión del Islam, la romanización de Europa, el …

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El sabor de la tradición libanesa MARIANELLA ABADI RESCATA LAS RECETAS DE SU FAMILIA, por Jacqueline Goldberg

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En el libro El sabor de la tradición libanesa, Marianella Abadi Abilahoud propone una minuciosa  recopilación del legado culinario de su familia materna, los Abilahoud, que llegaron a Venezuela procedente de su Líbano natal a principios del siglo XX. Se trata de recetas que combinan una mirada memoriosa e ingredientes exóticos. Marianella Abadi Abilahoud no conoció a sus abuelos maternos, pero su tradición libanesa se hizo siempre presente en la mesa gracias a su mamá Gloria Abilahoud de Abadi y a sus tías, especialmente Victoria, de las mayores de diez hermanos, quien vivió por años en el Líbano después de casarse …

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Margarita Gastronómica LOS SABORES DEL PRIMER PASEO DEL MEJILLÓN

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Este fin de semana Margarita Gastronómica estrenó su primer Paseo de Mejillón. Una propuesta que nace de la impecable labor que realiza el proyecto socio productivo Los Mejilloneros de La Guardia. La primera parada de este original recorrido fue en las Tiendas Don Lolo de Porlamar, los asistentes se refrescaron con un papelón con limón y degustaron de un delicioso ceviche, además de aplicarse protector solar y consentir su piel antes de la travesía. Pilar Cabreras y Niels Petersen fueron los anfitriones del grupo en La Guardia. Ambos dirigen con esmero Casa Mejillón, una posada restaurante donde se le rinde …

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