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SABORES Y PLACERES

Gran Cena de la Cordialidad HELENA IBARRA VUELA A MARGARITA CON SUS SABORES

Helena Ibarra

La celebrada chef venezolana Helena Ibarra estará en la isla junto a Pilar Cabrera y Krusbery Valerio para ofrecer un menú de seducción y sabores especiales en la Gran Cena de la Cordialidad Cordialidad Margarita Gastronómica 2019 el próximo jueves 13 de junio de 2019. Este encuentro gastronómico se ha convertido en una referencia importante en la escena culinaria de Margarita y del país. Con gran entusiasmo desarrollamos esta cena benéfica anual que reúne a las chefs Helena Ibarra (Caracas), Premio Tenedor de Oro 2012 de la Academia Venezolana de Gastronomía, y que con su libro Cocina extra-ordinaria obtuviera el premio a …

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Cátedra Enrique Iglesias de Cultura y Desarrollo EL BID DISTINGUIÓ AL CHEF PERUANO GASTÓN ACURIO

Gastón Acurio

El Banco Interamericano de Desarrollo (BID) reconoció al chef Gastón Acurio con la Cátedra Enrique V. Iglesias de Cultura y Desarrollo. Este galardón fue creado por la organización para distinguir a quienes se han destacado en su labor por impulsar el progreso de América Latina y el Caribe, a través de las artes y la cultura. Con una larga historia como chef y dueño de decenas de restaurantes, Acurio ha logrado posicionar la cocina peruana en el mundo. “Gastón Acurio es un reflejo del potencial que la Economía Naranja tiene en América Latina y el Caribe y cómo a través de …

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Deleites de un comensal CIEN AÑOS DE GASTRONOMÍA CARAQUEÑA

Diario de un comensal

Ante este libro póstumo lleno de vida, nos sorprende el escritor y médico geriatra Jesús Enrique Mazzei Berti contando, a partir de las comidas que inauguraron en Caracas el esplendor del siglo XX, historias inéditas de lugares para disfrutar, personajes fundadores de la gastronomía citadina y episodios sobre gente cautivante que, ante el recuerdo de buenos tiempos todavía a la vuelta de la esquina, reponen los deseos de que todo aquello renazca. Deleites de un comensal, Cien años de gastronomía caraqueña es la obra que dejó escrita el apreciado doctor trujillano, a las puertas de su partida repentina, y que sus …

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Testimonios ¿DE QUÉ HABLAMOS CUANDO HABLAMOS DE #COMIDADEVERDAD? por Miguel Kazarez

Comida saludable

Según la Real Academia Española, verdad es la ‘propiedad que tiene una cosa de mantenerse siempre la misma sin mutación alguna’. Es una palabra que utilizamos diariamente, pero muchas veces tendemos a menospreciar su significado. Si trasladamos este concepto a la órbita nutricional, podríamos decir que #comidadeverdad es todo alimento que se mantiene en sus características naturales. La #comidadeverdad no está atada a eslóganes, partidos o filosofías de vida. Nace de la necesidad de rebelarse y luchar contra este sistema perverso que busca alimentarnos pero no nutrirnos. La #comidadeverdad es todo alimento que mantiene sus propiedades nutricionales y no se …

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El pastel de chucho: sabor de una tradición CREACIÓN Y LEGADO DE RUBÉN SANTIAGO

Rubén Santiago 1

No es un plato creado por un tal Chucho. Y no es cualquier platillo. El pastel de chucho es la única receta de autor de la cocina venezolana con fecha de nacimiento, nombre y apellido. Su base es el chucho pintado (Aetobatus narinari) y quien le dio historia en 1982 fue el cocinero Rubén Santiago, trujillano enamorado desde hace 45 años de la Isla de Margarita, donde ha hecho célebre su restaurante La Casa de Rubén. La biografía tras el emblemático platillo, la de su autor, la receta original y deliciosas versiones es parte de lo que contiene el libro …

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Academia Venezolana de Gastronomía NUEVOS PREMIOS Y MENCIONES 2018, por Alfonso Molina

Carlos Hernández Coll chef de Maracaibo

En medio de la crisis económica, social y política que vive Venezuela, hay sectores que se niegan a ceder y abandonar sus funciones. Así como la cultura sigue montando obras de teatro, publicando nuevos libros y exponiendo el trabajo de nuestro artistas plásticos, el sector gastronómico continúa su trabajo. En este campo, la Academia Venezolana de Gastronomía acaba de anuncia la lista de los reconocimientos y menciones Tenedor de Oro y el Premio Armando Scannone de 2018. Este año los galardones han sido muy variados. El Gran Tenedor de Oro fue otorgado a Destilería Carúpano, empresa emblemática del ron venezolano de alta gama, que …

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El misterio continúa LA INDESCIFRABLE SALSA SUIZA, EL SONIDISTA Y JETHRO TULL, por Alejandro Martínez Ubieda

Café de Paris Ginebra

Recientemente, en días previos a un viaje a Ginebra, un amigo, sin saberlo, me obsequió la entrada a una dimensión desconocida. Cualquier melómano de mediana prestancia y edad, recordará cómo a mediados de los setenta, la industria de la High Fidelity, encabezada por JVC, Sansui y Pioneer, quiso implantar el sonido cuadrafónico. La idea era ir más allá del estéreo y producir discos, amplificadores y cornetas que, ubicadas en los vértices de un cuadrado imaginario, dieran al sonido un sentido de realidad, de complejidad sin precedentes. En la época, la cuadrafonía fue un asunto que no sólo no llegó a …

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Una estrategia desafiante ‘50 BEST EXPLORES’ LLEGA A PERÚ, por Rutas Golosas desde Lima

50 Best Explores Perú

La prestigiosa marca The World’s 50 Best Restaurants ha elegido Perú para realizar su expedición 50 Best Explores , con el objetivo de acercar a cocineros de fama mundial a los productos y la riqueza de la cocina peruana de manera directa. El programa busca una experiencia que busca dar a conocer la riqueza gastronómica que tiene nuestro país a través de destacados cocineros internacionales cuyos restaurantes forman parte de su famosa lista: Ana Ros (Hisa Franko, Eslovenia), Daniela Soto-Innes (Cosme, EEUU/México), James Lowe (Lyle’s, Inglaterra) y Jock Zonfrillo (Orana, Australia), profesionales que explorarán cuatro regiones gastronómicas del Perú: Tumbes, Iquitos, Cusco y …

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En Bogotá, un restaurante de altura CENA ROMÁNTICA CON SELLO DE LOS GALENOS, por Cristina Quiroga.

Restaurante Los Galenos

Especial para Ideas de Babel. Contemplar la brillante noche capitalina, desde el octavo piso, de un exclusivo edificio, en la zona norte de Bogotá, se ha convertido en una de las alternativas de moda para disfrutar de una cena romántica, a la que acuden parejas para sellar su compromiso o celebrar su boda. El escenario es el restaurante Los Galenos, con seis años en el mercado gastronómico, destacado como uno de los más elegantes y exclusivos, especialmente, por tener una vista casi de 360 grados, desde donde se divisa una ciudad que no descansa y que encanta con sus agitadas calles …

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Rubén Santiago EL DOCTOR DEL PASTEL DE CHUCHO, por Fernando Escorcia

Rubén Santiago recibe el Doctora Honoris Causa

“¡Quién aguanta al pastel chucho con toga y birrete!” fue la primera expresión del maestro Rubén, quien ha merecido ser elevado con el título de Doctor Honoris Causa en Gastronomía y Cocina Tradicional Venezolana concedido por la Universidad Católica Santa Rosa, fundada en 1673, considerada así como la casa de estudios más antigua del país. No es para menos la alegría que inunda a nuestro humilde cocinero, quien es guía e inspiración del movimiento y organización Margarita Gastronómica, siendo un pertinaz trabajador de los fogones desde hace más de 45 años, tiempo que ha dedicado a la cocina margariteña, identificando …

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