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SABORES Y PLACERES

Homenaje a los sabores originales MEMORIA GUSTATIVA, por Mitchele Vidal

Lentejas

Cada vez que nos daban avena en el desayuno sus lágrimas corrían directo de los ojos al plato. Era el punto de sal que le faltaba. Bueno, hablando en serio, no sé por qué Licha odiaba tanto la avena. Tampoco por qué me lo pregunto. Los gustos y disgustos por la comida son tan variados como las personas. ¡A mí en cambio me encantaba la avena! Esa textura sedosa que le contagia a la leche y el toque amargo de la cáscara de limón. Además me encanta el olor; la avena caliente es uno de mis olores favoritos de la …

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Los Vascos Sauvignon Blanc 2013 EL VINO FRANCÉS DE CHILE, por Belkis Croquer

Los Vascos sauvignon blanc 2013

Me Encantó, Los Vascos Sauvignon Blanc 2013, el refleja la sabiduría adquirida por el prestigioso Les Domaines Barons de Rothschild (Lafite) en la producción de vinos de reconocida trayectoria del viejo mundo, aplicada al nuevo mundo en los maravillosos viñedos de Colchagua donde la calidad de la uva, tecnología y experiencia del enólogo se ven reflejadas cuando se rompe el mito del tiempo, en un vino blanco joven de Chile, al expresarse las características organolépticas típicas del Sauvignon Blanc. Reflejando en vista un color amarillo pálido con destellos verdosos, una agradable expresión aromática, notas frutales que recuerdan a la lima, manzana …

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El Mirador Redondo BRINDAR CON VINO, por Carlos M. Montenegro

Brindis con vino

Brindar es beber a la salud de alguien, alegrándose de lo bueno que le sucede o deseándole que le suceda, o por un hecho feliz acontecido. Es como una norma que para poder realizarse los deseos de un brindis la bebida para brindar debe contener alcohol, sin importar la proporción. Cualquier bebida fermentada o destilada es válida para un brindis, pero el vino es históricamente la bebida propia para celebrar, desde un cumpleaños hasta un venturoso suceso. Se dice que el brindis como tal se utilizó por primera vez en el siglo XVI cuando para celebrar la victoria de un ejército sobre otro, los …

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El vino OTRA METAFÍSICA (y 2), por Leonardo Ron Pedrique

Viñedos de Burdeos

El afianzamiento La próxima centuria resultó vital para el establecimiento definitivo del vino en el mundo. La región de Burdeos siembra sus vinos con todos los honores, el consumo del champagne se acrecienta, en una sola fiesta celebrada en París en 1739 se consumieron mil 800 botellas de champagne. La vitis vinífera viaja al Nuevo Mundo. Australia y California las reciben con beneplácito. Y se transforman en el tiempo en grandes productores. Es bueno aclarar que fueron los españoles los que en 1524 trajeron el vino a México pero el monarca Felipe II prohibió el cultivo de las vides en …

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5ª Clase Magistral MARGARITA GASTRONÓMICA INTEGRA NUEVAS GENERACIONES A LOS SABORES DE NUESTRA IDENTIDAD, por Inés ruiz Pacheco

Sumito Estevez Rubén Santiago y Víctor Moreno

“Llegar a la 5ª Clase Magistral de Margarita Gastronómica es transitar el camino del país posible, el que construimos todos los días y todo el año, porque creemos en la rebelión culinaria en todo los espacios y lo hacemos con las escuelas, en las clases, en los máster chef, en las ferias, los mercados, los talleres y en cada uno de los espacios de encuentro. Estamos convencidos de que el movimiento gastronómico de la isla de Margarita es un encuentro con la civilidad, una expresión que potencia el intercambio social, cultural y culinario. Por eso trabajamos en la defensa y  …

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Rutas golosas 7 CONSEJOS PARA FREIR PERFECTAMENTE TEQUEÑOS, por Vanessa Rolfini

Tequeños

Aunque en este caso me refiero a un platillos específico, valen  para todo tipo de frituras. 1) Utiliza abundante aceite, al punto que naden o por lo menos queden casi cubiertos. Por usar menos aceite no tendrán menos calorías. Y la fritura será uniforme. 2) Utiliza aceite de buena calidad. Dependiendo del tipo de aceite su punto de humo varía, por eso no es igual si usa grasa de origen animal o vegetal, y en el caso de los vegetales esté pendiente si es de maíz, canola, girasol, palma u oliva. En este caso los primeros tres son los mejores …

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El vino OTRA METAFÍSICA (1), por Leonardo Ron Pedrique

El vino en Egipto

La evaporación de un día de gozo es igual a la ultima copa de champagne. Sin la espuma que la hace inmaculada, abundante, licenciosa. Lord Byron: Don Juan. Introducción. Evidentemente el vino ha resultado una de las herramientas mas importantes del hombre y su civilización, tarea ardua para la madre naturaleza dadas las difíciles características del ser humano. El hombre descubrió en el vino un amigo imponderable tanto para la rutina como para los hechos mágicos. Herman Melville lo confirma con la sutileza de su afirmación: “El estudio de la Astronomía es facilitado maravillosamente por el vino”. En casi todos los problemas de reflexión, …

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Todo lo que desea saber sobre la arepa Y NO SABE A QUIÉN PREGUNTAR… O NO SE ATREVE, por Vanessa Rolfini

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La palabra ‘arepa’ irrumpe con fuerza en la escena gastronómica internacional, se escucha en voz alta en las esquinas, en las conversaciones, en restaurantes y puestos callejeros. Para la mayoría es un vocablo nuevo, causa curiosidad pero la información al respecto es escasa, solo si se dispone de un amigo o conocido venezolano que lo explique. ¿Qué es un a arepa? ¿Existe más de un tipo? La arepa para un venezolano es su pan, solo que hecho de harina de maíz. La redonda y blanca como la luna llena se trata de la versión más popular dentro y fuera de Venezuela. …

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Desde Mérida TRIBUTO A RUBÉN SANTIAGO Y LA COCINA INSULAR, por Margarita Gastronómica

Rubén Santiago

Una masiva asistencia de representantes de los diversos sectores activos del estado Mérida colmó los espacios del Hotel Belensate para asistir al evento que inició el merecido tributo al maestro Rubén Santiago, en el marco de la invitación a la formalización de Mérida Gastronómica. El evento, que logró reunir cerca de 200 personas, ofreció una amplia presentación del origen, metas, objetivos e impacto que la asociación civil Margarita Gastronómica ha desarrollado con gran éxito en los seis años de formación y actividad. Fernando Escorcia y María Gabriela Berrizbeitia, de la organización insular, estuvieron a cargo de la presentación detallada y …

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Una pregunta pertinente ¿Y LOS COCINEROS DE RELEVO?, por Vanessa Rolfini

Cocineros venezolanos

“Mediado el siglo XX, se inició un proceso de transformación culinaria efecto de la modernización de nuestra sociedad”, apunta el historiador José Rafael Lovera en un ensayo recogido en sus Gastronáuticas (Fundación Bigott, 2006). Ciertamente, se activó un proceso de interés y revalorización en los fogones, las academias y el gusto de los venezolanos por su culinaria. Pero a la luz de las circunstancias que vive Venezuela, ¿dónde está la nueva generación de cocineros? Lovera señala en el ensayo algunos puntos sobresalientes como el Congreso Nacional de Nutrición en 1965, la publicación del recetario Mi cocina a la manera de …

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