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SABORES Y PLACERES

Alejandro Cotorett PASIÓN POR LA COCINA DEL MUNDO, por Alfonso Molina

El joven cocinero venezolano Alejandro Cotorett no puede negar sus orígenes caribeños pero no se limitó a sus sabores costeños. Confiesa que de niño, al amparo de su abuela, descubrió que más allá de sus destrezas necesitaba tener pasión por reiventar la cocina, por la exploración de los sabores y por la creación de platos distintos. Cotorett descubrió temprano su pasión por la cocina del mundo. Confiesa que no tiene edad para haber conocido la época dorada de los grandes restaurantes y grandes chefs de Caracas, especialmente los de cocina francesa, pero decidió que su vocación iría por los caminos …

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Las olvidadas ¡VIVAN LAS VÍSCERAS!, por Enrique Viloria Vera

A Brian McBeth por los haggis engullidos, a Guillermo Morón, Víctor Guédez y Carmen Blanca, Asdrúbal Baptista, José Pulidp y Saúl Vera, miembros del club de lengua, a José Antonio Gil Yepes por los sesos en mantequilla negra compartidos, a Asdrúbal Colmenares y los boudins parisinos, a Jorge Ordoñez y los anticuchos limeños, a mi abuela Berta por sus fritos, a Enrique Gracia Trinidad por algunos callos disfrutados en Madrid, a Salvador Pániker, in memoriam,  por recomendar las manitas de cerdo, y en especial, a Luis Daniel González Gamboa, quien más de un sonoro aplauso recibió como nuestro destacado cocinero, …

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Precisiones históricas LA HALLACA Y LOS ESCRITORES VENEZOLANOS, por Tulio Hernández

Miro Popic, uno  de los venezolanos que con mas sabrosura ha escrito sobre las maneras como bebemos y nos alimentamos, tiene una teoría muy particular, casi un desplante, sobre nuestra condición nacional. Al final de su libro El pastel que somos Miro se pregunta: “¿Desde cuándo somos venezolanos”. Y el mismo se responde: “Desde que comemos hallacas”. Es decir, somos venezolanos no porque seamos descendientes de Bolívar o  hayamos nacido dentro del  territorio que se se considera Venezuela. No. Somos venezolanos porque comemos hallacas. Es eso lo que nos distingue. Por su parte Arturo Uslar Pietri, intelectual emblemático de nuestro siglo XX, en un artículo titulado …

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Gastronomía, música y tradiciones populares LA NAVIDAD VENEZOLANA, por Tulio Hernández

En Venezuela la navidad es extensa, festiva, ruidosa y a un mismo tiempo íntima,  familiar, y pública. Es el gran momento de la cultura tradicional venezolana. De nuestra afectividad compartida. En algunos lugares, como en el Zulia, comienza en diciembre con las celebración de La Chinita. Y en otros se extiende hasta febrero el día de La Candelaria cuando mucha familias desmontan el pesebre. La celebración navideña reúne tres tipos de manifestaciones que, articuladas, crean una atmósfera muy original, única, en el contexto de las festividades navideñas de otros países latinoamericanos. El primer componente es la Mesa Navideña. Somos el único …

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La hallaca ETNOGRAFÍA ARBITRARIA DE UN CONDUMIO LOCAL, por Tulio Hernández

En el principio no era la hallaca. Los venezolanos del siglo XIX y las primeras décadas del XX celebraban las fiestas decembrinas con diversas cocinas regionales. Es por eso que Ángel Rosenblat, el maestro de las buenas y las malas palabras, cuando escribe en este mismo Papel Literario, en 1953, un ensayo sobre nuestro condumio mayor, titulado precisamente ‘Hallaca’, comenta un texto sobre el tema, escrito por un pionero de los estudios lingüísticos llamado Adolfo Ernst, y dice que el otro maestro lo hizo  en 1895 “cuando la hallaca no era todavía un plato nacional”. Pero luego sí lo fue. …

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Academia Venezolana de Gastronomía PREMIOS Y MENCIONES TENEDOR DE ORO 2019

En el año 2003, la Academia Venezolana de Gastronomía otorgó por vez primera los Premios y Menciones Tenedor de Oro. El Premio Armando Scannone se instituyó en el año 2006, y en 2011 se creó el Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica. los jurados designados por la Academia evaluaron las postulaciones para cada una de las categorías, en el marco de un proceso que estimula la participación de todos aquellos que hacen vida en el sector gastronómico del país. Como es sabido, en dicho proceso, no sólo intervienen los académicos, sino también comunicadores, cocineros, empresarios, docentes, estudiantes, productores, periodistas …

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IV Semana de la Cocina Italiana en el Mundo LOS SABORES DE LA BOTA

Hasta el 24 de noviembre se estará celebrando en Caracas la IV edición de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, que en esta oportunidad abordará el tópico de la ‘Educación alimentaria: cultura del sabor’. Por este motivo, el énfasis estará puesto en la dieta mediterránea y sus reconocidos beneficios para la salud. En consonancia con el acento en la dieta mediterránea, uno de los ejes de esta celebración será la nutrición positiva, cuyo basamento se sustenta en la educación y el estímulo de hábitos saludables. Al respecto, el Encargado de Negocios de de la Embajada de Italia en Venezuela, …

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Fundación ArtesanoGroup HOMENAJE A LA COCINA Y LA ALFARERÍA DE MARGARITA

La Fundación ArtesanoGroup, Centro Unesco desde 2008, rendirá homenaje a la gastronomía y la alfarería de Margarita (Nueva Esparta), a través de una serie multimedia en la que tres destacadas cocineras de la región ofrecerán su versión de platos locales. Carmen Julieta Centeno, presidente de ArtesanoGroup, explicó que “este es un proyecto que nos apasiona, porque al incorporar las piezas de los artesanos del poblado insular en el proceso de preparación le damos continuidad al trabajo realizado con el libro La alfarería popular de El Cercado, de Nelly Barbieri, y compartimos, además, deliciosos platos elaborados por brillantes cocineras venezolanas”. Los …

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Nuevo Pomar Crianza LOS SABORES DE SYRAH, TEMPRANILLO Y PETIT VERDOT, por Arsenio Cué

El nuevo Pomar Crianza presenta algunas características que lo hacen especial. El más reciente tinto de Bodegas Pomar ha sido estructurado con tres cepas muy particulares —Tempranillo 60%; Syrah 20% y Petit Verdot 20%— que se han adaptado muy bien al terroir de Carora. Es un vino joven y afrutado que logra cierta permanencia en boca. Tuvo un breve paso por barricas de roble francés. Esta percepción de caldo fresco no impide que acompañe platos rotundos, guisos con especies definidas, quesos madurados, buenos embutidos. Este Pomar Crianza forma parte del portafolio Premium de la bodega caroreña fundada en 1985 y …

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