Inicio / SABORES Y PLACERES

SABORES Y PLACERES

El vino OTRA METAFÍSICA (y 2), por Leonardo Ron Pedrique

Viñedos de Burdeos

El afianzamiento La próxima centuria resultó vital para el establecimiento definitivo del vino en el mundo. La región de Burdeos siembra sus vinos con todos los honores, el consumo del champagne se acrecienta, en una sola fiesta celebrada en París en 1739 se consumieron mil 800 botellas de champagne. La vitis vinífera viaja al Nuevo Mundo. Australia y California las reciben con beneplácito. Y se transforman en el tiempo en grandes productores. Es bueno aclarar que fueron los españoles los que en 1524 trajeron el vino a México pero el monarca Felipe II prohibió el cultivo de las vides en …

Leer más

5ª Clase Magistral MARGARITA GASTRONÓMICA INTEGRA NUEVAS GENERACIONES A LOS SABORES DE NUESTRA IDENTIDAD, por Inés ruiz Pacheco

Sumito Estevez Rubén Santiago y Víctor Moreno

“Llegar a la 5ª Clase Magistral de Margarita Gastronómica es transitar el camino del país posible, el que construimos todos los días y todo el año, porque creemos en la rebelión culinaria en todo los espacios y lo hacemos con las escuelas, en las clases, en los máster chef, en las ferias, los mercados, los talleres y en cada uno de los espacios de encuentro. Estamos convencidos de que el movimiento gastronómico de la isla de Margarita es un encuentro con la civilidad, una expresión que potencia el intercambio social, cultural y culinario. Por eso trabajamos en la defensa y  …

Leer más

Rutas golosas 7 CONSEJOS PARA FREIR PERFECTAMENTE TEQUEÑOS, por Vanessa Rolfini

Tequeños

Aunque en este caso me refiero a un platillos específico, valen  para todo tipo de frituras. 1) Utiliza abundante aceite, al punto que naden o por lo menos queden casi cubiertos. Por usar menos aceite no tendrán menos calorías. Y la fritura será uniforme. 2) Utiliza aceite de buena calidad. Dependiendo del tipo de aceite su punto de humo varía, por eso no es igual si usa grasa de origen animal o vegetal, y en el caso de los vegetales esté pendiente si es de maíz, canola, girasol, palma u oliva. En este caso los primeros tres son los mejores …

Leer más

El vino OTRA METAFÍSICA (1), por Leonardo Ron Pedrique

El vino en Egipto

La evaporación de un día de gozo es igual a la ultima copa de champagne. Sin la espuma que la hace inmaculada, abundante, licenciosa. Lord Byron: Don Juan. Introducción. Evidentemente el vino ha resultado una de las herramientas mas importantes del hombre y su civilización, tarea ardua para la madre naturaleza dadas las difíciles características del ser humano. El hombre descubrió en el vino un amigo imponderable tanto para la rutina como para los hechos mágicos. Herman Melville lo confirma con la sutileza de su afirmación: “El estudio de la Astronomía es facilitado maravillosamente por el vino”. En casi todos los problemas de reflexión, …

Leer más

Todo lo que desea saber sobre la arepa Y NO SABE A QUIÉN PREGUNTAR… O NO SE ATREVE, por Vanessa Rolfini

Arepas-Venezolanas-Maru-Aveledo-2-e1495211645479-660x330

La palabra ‘arepa’ irrumpe con fuerza en la escena gastronómica internacional, se escucha en voz alta en las esquinas, en las conversaciones, en restaurantes y puestos callejeros. Para la mayoría es un vocablo nuevo, causa curiosidad pero la información al respecto es escasa, solo si se dispone de un amigo o conocido venezolano que lo explique. ¿Qué es un a arepa? ¿Existe más de un tipo? La arepa para un venezolano es su pan, solo que hecho de harina de maíz. La redonda y blanca como la luna llena se trata de la versión más popular dentro y fuera de Venezuela. …

Leer más

Desde Mérida TRIBUTO A RUBÉN SANTIAGO Y LA COCINA INSULAR, por Margarita Gastronómica

Rubén Santiago

Una masiva asistencia de representantes de los diversos sectores activos del estado Mérida colmó los espacios del Hotel Belensate para asistir al evento que inició el merecido tributo al maestro Rubén Santiago, en el marco de la invitación a la formalización de Mérida Gastronómica. El evento, que logró reunir cerca de 200 personas, ofreció una amplia presentación del origen, metas, objetivos e impacto que la asociación civil Margarita Gastronómica ha desarrollado con gran éxito en los seis años de formación y actividad. Fernando Escorcia y María Gabriela Berrizbeitia, de la organización insular, estuvieron a cargo de la presentación detallada y …

Leer más

Una pregunta pertinente ¿Y LOS COCINEROS DE RELEVO?, por Vanessa Rolfini

Cocineros venezolanos

“Mediado el siglo XX, se inició un proceso de transformación culinaria efecto de la modernización de nuestra sociedad”, apunta el historiador José Rafael Lovera en un ensayo recogido en sus Gastronáuticas (Fundación Bigott, 2006). Ciertamente, se activó un proceso de interés y revalorización en los fogones, las academias y el gusto de los venezolanos por su culinaria. Pero a la luz de las circunstancias que vive Venezuela, ¿dónde está la nueva generación de cocineros? Lovera señala en el ensayo algunos puntos sobresalientes como el Congreso Nacional de Nutrición en 1965, la publicación del recetario Mi cocina a la manera de …

Leer más

Tripletweet AL PAN, PAN, por Txomin Las Heras

????????????????????????????????????

Especial para Ideas de Babel. Las panaderías forman parte del paisaje y del entramado social de las ciudades venezolanas. Su desarrollo a lo largo de décadas las ha llevado desde simples expendios de pan a lugares de charla entre vecinos y reuniones de negocios en torno al tradicional cafecito, de desayunos domingueros, así como de compras de comestibles y cigarrillos de última hora. Las hay en cada barrio o urbanización. Son un patrimonio urbano. Y se pueden acabar si pasan a ser un botín para el gobierno.

Leer más

La Huerta Bodegón DELICIAS PARA LLEVAR A CASA, por redacción Ideas de Babel

La Huerta Bodegón

Con trabajo, talento y persistencia, los hermanos Romano han venido construyendo una de las mayores referencias en cocina espanola de Caracas desde sus espacios en el restaurante La Huerta, en la avenida Solano de Caracas. A sus famosos festivales del cordero y de la cocina en miniatura —registrados varias veces en Ideas de Babel— han pasado a ofrecer soluciones rápidas y económicas con sus productos empacados bajo la marca La Aldeana, que ellos definen como “tradición bien conservada con los sabores y saberes de la casa”. Comenzaron a venderse en varios locales de la ciudad. El éxito de la marca los …

Leer más

Empresas EL EXILIO VENEZOLANO INVIERTE EN RESTAURANTES EN ESPAÑA, por Carmen Lucas-Torres

Equipo de Goiko Grill

Cuando encuentras a alguien apuntando con una pistola a tu esposa dentro de tu casa y sientes miedo por su vida y por la tuya, no te importa recorrer medio mundo en busca de la seguridad. Es lo que le ocurrió a Asdrúbal Salazar, impulsor de la ‘tavernetta’ Limone, que abrió en octubre de 2016 en el barrio de Salamanca de Madrid. Asdrúbal es uno de los muchos venezolanos que han llegado a España en los últimos años. Según el último informe del Observatorio de Inmigración de la Comunidad de Madrid, 16.438 venezolanos vivían en la región en enero de …

Leer más