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SABORES Y PLACERES

La hallaca ETNOGRAFÍA ARBITRARIA DE UN CONDUMIO LOCAL, por Tulio Hernández

En el principio no era la hallaca. Los venezolanos del siglo XIX y las primeras décadas del XX celebraban las fiestas decembrinas con diversas cocinas regionales. Es por eso que Ángel Rosenblat, el maestro de las buenas y las malas palabras, cuando escribe en este mismo Papel Literario, en 1953, un ensayo sobre nuestro condumio mayor, titulado precisamente ‘Hallaca’, comenta un texto sobre el tema, escrito por un pionero de los estudios lingüísticos llamado Adolfo Ernst, y dice que el otro maestro lo hizo  en 1895 “cuando la hallaca no era todavía un plato nacional”. Pero luego sí lo fue. …

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Academia Venezolana de Gastronomía PREMIOS Y MENCIONES TENEDOR DE ORO 2019

En el año 2003, la Academia Venezolana de Gastronomía otorgó por vez primera los Premios y Menciones Tenedor de Oro. El Premio Armando Scannone se instituyó en el año 2006, y en 2011 se creó el Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica. los jurados designados por la Academia evaluaron las postulaciones para cada una de las categorías, en el marco de un proceso que estimula la participación de todos aquellos que hacen vida en el sector gastronómico del país. Como es sabido, en dicho proceso, no sólo intervienen los académicos, sino también comunicadores, cocineros, empresarios, docentes, estudiantes, productores, periodistas …

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IV Semana de la Cocina Italiana en el Mundo LOS SABORES DE LA BOTA

Hasta el 24 de noviembre se estará celebrando en Caracas la IV edición de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, que en esta oportunidad abordará el tópico de la ‘Educación alimentaria: cultura del sabor’. Por este motivo, el énfasis estará puesto en la dieta mediterránea y sus reconocidos beneficios para la salud. En consonancia con el acento en la dieta mediterránea, uno de los ejes de esta celebración será la nutrición positiva, cuyo basamento se sustenta en la educación y el estímulo de hábitos saludables. Al respecto, el Encargado de Negocios de de la Embajada de Italia en Venezuela, …

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Fundación ArtesanoGroup HOMENAJE A LA COCINA Y LA ALFARERÍA DE MARGARITA

La Fundación ArtesanoGroup, Centro Unesco desde 2008, rendirá homenaje a la gastronomía y la alfarería de Margarita (Nueva Esparta), a través de una serie multimedia en la que tres destacadas cocineras de la región ofrecerán su versión de platos locales. Carmen Julieta Centeno, presidente de ArtesanoGroup, explicó que “este es un proyecto que nos apasiona, porque al incorporar las piezas de los artesanos del poblado insular en el proceso de preparación le damos continuidad al trabajo realizado con el libro La alfarería popular de El Cercado, de Nelly Barbieri, y compartimos, además, deliciosos platos elaborados por brillantes cocineras venezolanas”. Los …

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Nuevo Pomar Crianza LOS SABORES DE SYRAH, TEMPRANILLO Y PETIT VERDOT, por Arsenio Cué

El nuevo Pomar Crianza presenta algunas características que lo hacen especial. El más reciente tinto de Bodegas Pomar ha sido estructurado con tres cepas muy particulares —Tempranillo 60%; Syrah 20% y Petit Verdot 20%— que se han adaptado muy bien al terroir de Carora. Es un vino joven y afrutado que logra cierta permanencia en boca. Tuvo un breve paso por barricas de roble francés. Esta percepción de caldo fresco no impide que acompañe platos rotundos, guisos con especies definidas, quesos madurados, buenos embutidos. Este Pomar Crianza forma parte del portafolio Premium de la bodega caroreña fundada en 1985 y …

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Primer Salón de Ají Margariteño EN BUSCA DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN CONTROLADA

Emprendedores, productores agrícolas, cocineros, restauradores, estudiantes y público en general protagonizarán el Primer Salón de Ají Margariteño, organizado por Margarita Gastronómica, que se realizará el próximo 24 de agosto en el Salón Orquídea del Hotel Unik en Pampatar desde las 10 de la mañana hasta las 6 de la tarde. “Desde Margarita Gastronómica, junto a diversos aliados locales y nacionales, se impulsa la declaratoria de la Denominación de Origen Controlado del Ají Margariteño, como una forma de fortalecer nuestra identidad culinaria y para seguir dando aportes decididos hacia la promoción de la  cultura gastronómica en la región y todo el país”, precisó …

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La Casa Bistró UN FESTIVAL PARA LOS AMANTES DE HAMBURGUESAS

La Casa Bistró presenta su Burger Lovers Festival, un nuevo festival de hamburguesas durante las primeras semanas de agosto Una propuesta de cinco hamburguesas, desde las más clásicas y universales hasta las que representan sabores de distintos lugares del mundo, usando los mejores ingredientes locales que caracterizan al restaurante. Las Bacon and Cheese y Classic Cheese, clásicos americanos. La de Media Noche, una hamburguesa callejera típica del after party. La Kimchi Lovers y la de Pollo Terikayi, de sabores asiáticos al mejor estilo La Casa Bistró. Se puede personalizar la hamburguesa con cuatro tipos de panes: el clásico con ajonjolí, de pretzel, …

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Framingham LA MEJOR BODEGA DE NUEVA ZELANDA EN 2019

Catalogada por expertos vinícolas como una de las mejores bodegas de Nueva Zelanda, Framingham fue nombrada por The Real Review, la alianza de críticos independientes del continente de Oceanía, como La mejor Bodega de Nueva Zelanda 2019. Y no es para menos: la novedosa bodega tiene un estilo propio de viticultura donde combina música, arte y enología en un solo lugar. “Revisamos alrededor de 10 mil vinos cada año, y estamos encantados de ver tantas bodegas que producen vinos de excelente calidad y que son merecedoras del Certificado de Excelencia Real Review que se otorga a un selecto grupo de bodegas …

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Haciendo política bocado a bocado LAS DIMENSIONES DETRÁS DE NUESTROS PLATOS, por Silvana Juri

En este Día Internacional de la Gastronomía Sostenible, es relevante traer a la mesa las variadas dimensiones políticas que se esconden detrás de nuestra comida. A pesar de ser aspectos que suelen dejarse de lado en muchas discusiones, las gigantes repercusiones de esta práctica tan ubicua son hoy más que nunca determinantes clave del estado de bienestar personal, social y del planeta Tierra todo. Cocinar es un acto político, afirma el escritor estadounidense Michael Pollan (2006), extendiendo la idea de Wendell Berry de que cocinar es un acto agricultural. El es uno de los tantos autores que vienen reforzando la …

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