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SABORES Y PLACERES

Nacidos en El Floridita OCHO COCTELES QUE YA NO SE PUEDEN PREPARAR EN CUBA, por Raquel Paz León

Hemingway en El Floridita

Existe un pequeño libro titulado Cuna del Daiquirí Colcktail, editado en 1937, que revela la historia del mundialmente famoso bar y restaurante habanero El Floridita, a través de los testimonios de relevantes personalidades de la época y contiene también todas las recetas de los 147 cocteles que allí se preparaban. La mayoría de esas 147 recetas fueron creadas por el entonces dueño del afamado El Floridita. El gran maestro Constantino Ribalaigua Vert, o Constante, como era conocido y se le consideraba El Rey de los Cocktails de Cuba. Sus tragos atraían a intelectuales, hombres de negocios, prestigiosos artistas y personalidades que se reunían en …

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Caña de Azúcar y Medio o Pinto DOS RESTAURANTES DE BARCELONA QUE REIVINDICAN LA COCINA VENEZOLANA, por Cristina Jolonch

Caña de Azúcar

Comparten recuerdos de sabores, de fiestas familiares siempre en torno a la mesa o de viejas tradiciones culinarias. Pero no es la nostalgia de su país lo que une a las venezolanas Adnaloy Osío, cocinera del Caña de Azúcar (Muntaner, 69), y Carolina Marín, quien acaba de abrir con su marido Christian Laprea el nuevo Medio o Pinto (Calvet, 27), como la inspiración en la gastronomía de su tierra, con su inmensa riqueza de mestizaje. De ahí parten los platos de sus restaurantes, donde trabajan con el producto que compran en Barcelona “porque allí la cosa está fatal”. Ambas afirman …

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El Taller del Gusto 101 IMPERDIBLES DE MARGARITA 2017, por Margarita Gastronómica

Sumito Estévez 5

El país retumba de complicaciones y urgencias por todos sus costados. Y aun así, los arrojados emprendedores, empresarios, comerciantes y restauradores siguen invirtiendo energías y esfuerzos en sus propuestas culinarias. Se reinventan y se reimpulsan en una suerte de tirolina que cada cierto tiempo es inevitable estirar para romper la fuerza de la gravedad y el adormecimiento. Esto nos enseña, día a día, quienes construyen estoicamente la oferta culinaria margariteña. No obstante, como un mantra se repiten —al decir de la cocinera Esther Gonzalez— “no hay escasez… no hay escasez…” Y todos los días cada restaurante, kiosko, chiringuito, hoteles y posadas …

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Los alimentos del deseo UN LIBRO DE COCINA PARA ALMAS EN CELO

Maruja Dagnino 1

Los alimentos del deseo, de la escritora, periodista y cocinera venezolana Maruja Dagnino, acaba de publicarse en España en una coedición de la Fundación ArtesanoGroup y el sello Turner. Un libro de cocina y sobre cocina, donde lo erótico es cultura, refinamiento, estilo y conocimiento. «La cocina en sí misma es ya un afrodisíaco. Y hay en el cocinar, en el comer y en el fornicar un solo espíritu», lanza como abreboca Maruja Dagnino en su libro Los alimentos del deseo, una deliciosa y personalísima travesía por una erótica culinaria que echa mano de historias, ingredientes y procedimientos que transportan …

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Estar o no estar POR QUÉ DUELE QUE VENEZUELA ESTÉ FUERA DE LOS 50 BEST, por Vanessa Rolfini

50 Best Latin America

«Cada vez más aislados… Respecto a los premios 50 Best Latinoamerica de San Pellegrino que anoche, 24 de octubre de 2017, es decir, la lista de un grupo de expertos sobre los mejores restaurantes de América Latina. No soy fan de estos listados, pero son un magnifico termómetro y reconocimiento a profesionales que le ponen la vida a los fogones. »Solo me entristece que el restaurant Alto de Caracas —que lleva por los menos 2 ediciones en el listado— haya quedado fuera del ranking de los primeros 50. Esto me mete una basurita en el corazón porque lo que sobra …

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Homenaje a los sabores originales MEMORIA GUSTATIVA, por Mitchele Vidal

Lentejas

Cada vez que nos daban avena en el desayuno sus lágrimas corrían directo de los ojos al plato. Era el punto de sal que le faltaba. Bueno, hablando en serio, no sé por qué Licha odiaba tanto la avena. Tampoco por qué me lo pregunto. Los gustos y disgustos por la comida son tan variados como las personas. ¡A mí en cambio me encantaba la avena! Esa textura sedosa que le contagia a la leche y el toque amargo de la cáscara de limón. Además me encanta el olor; la avena caliente es uno de mis olores favoritos de la …

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Los Vascos Sauvignon Blanc 2013 EL VINO FRANCÉS DE CHILE, por Belkis Croquer

Los Vascos sauvignon blanc 2013

Me Encantó, Los Vascos Sauvignon Blanc 2013, el refleja la sabiduría adquirida por el prestigioso Les Domaines Barons de Rothschild (Lafite) en la producción de vinos de reconocida trayectoria del viejo mundo, aplicada al nuevo mundo en los maravillosos viñedos de Colchagua donde la calidad de la uva, tecnología y experiencia del enólogo se ven reflejadas cuando se rompe el mito del tiempo, en un vino blanco joven de Chile, al expresarse las características organolépticas típicas del Sauvignon Blanc. Reflejando en vista un color amarillo pálido con destellos verdosos, una agradable expresión aromática, notas frutales que recuerdan a la lima, manzana …

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El Mirador Redondo BRINDAR CON VINO, por Carlos M. Montenegro

Brindis con vino

Brindar es beber a la salud de alguien, alegrándose de lo bueno que le sucede o deseándole que le suceda, o por un hecho feliz acontecido. Es como una norma que para poder realizarse los deseos de un brindis la bebida para brindar debe contener alcohol, sin importar la proporción. Cualquier bebida fermentada o destilada es válida para un brindis, pero el vino es históricamente la bebida propia para celebrar, desde un cumpleaños hasta un venturoso suceso. Se dice que el brindis como tal se utilizó por primera vez en el siglo XVI cuando para celebrar la victoria de un ejército sobre otro, los …

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El vino OTRA METAFÍSICA (y 2), por Leonardo Ron Pedrique

Viñedos de Burdeos

El afianzamiento La próxima centuria resultó vital para el establecimiento definitivo del vino en el mundo. La región de Burdeos siembra sus vinos con todos los honores, el consumo del champagne se acrecienta, en una sola fiesta celebrada en París en 1739 se consumieron mil 800 botellas de champagne. La vitis vinífera viaja al Nuevo Mundo. Australia y California las reciben con beneplácito. Y se transforman en el tiempo en grandes productores. Es bueno aclarar que fueron los españoles los que en 1524 trajeron el vino a México pero el monarca Felipe II prohibió el cultivo de las vides en …

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5ª Clase Magistral MARGARITA GASTRONÓMICA INTEGRA NUEVAS GENERACIONES A LOS SABORES DE NUESTRA IDENTIDAD, por Inés ruiz Pacheco

Sumito Estevez Rubén Santiago y Víctor Moreno

“Llegar a la 5ª Clase Magistral de Margarita Gastronómica es transitar el camino del país posible, el que construimos todos los días y todo el año, porque creemos en la rebelión culinaria en todo los espacios y lo hacemos con las escuelas, en las clases, en los máster chef, en las ferias, los mercados, los talleres y en cada uno de los espacios de encuentro. Estamos convencidos de que el movimiento gastronómico de la isla de Margarita es un encuentro con la civilidad, una expresión que potencia el intercambio social, cultural y culinario. Por eso trabajamos en la defensa y  …

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