Los libros, como las culinarias del mundo, se reinventan constantemente y proponen nuevas visiones. Es lo que ha sucedido con Nuestra cocina a la manera de Caracas, volumen firmado por los más importantes cocineros del paÃs sobre la base de Mi cocina a la manera de Caracas, clásico editorial de Armando Scannone que ya ha cumplido 33 años. En julio de 2013, esta reinterpretación colectiva y creativa fue presentada en el marco de Festival Gourmet Internacional. En sus páginas se encuentran las revisiones (en salado y en dulce) de las recetas del llamado ‘libro rojo’ por parte de Alonso Núñez, Edgar Leal, ElÃas Murciano, Enrique Limardo, Federico Tischler, Héctor Romero, Helena Ibarra, José Luis Ãlvarez, MarÃa Fernanda Di Giacobbe, Mercedes Oropeza, Pascal Chérancé, Sumito Estévez, Tatiana Mora, Andreina Giordani, VÃctor Moreno y Wendoly López. En tres meses se agotó la edición. Un nuevo clásico a partir de un clásico histórico.
Por eso me place en extremo que los premios Gourmand World Cookbook, correspondientes a 2014, hayan otorgado dos reconocimientos importantes a Nuestra cocina a la manera de Caracas: mejor libro de Venezuela en las categorÃas ‘Historia culinaria’ y ‘Cocina para profesionales’. Producto de la dedicación de Sasha Correa e Ivanova Decán Gambús, con fotografÃas de Marcel Cifuentes y diseño de Ira León, el libro adquiere asà una dimensión internacional. Si tuviera que caracterizar este volumen, deberÃa llamarlo una interpretación contemporánea e innovadora de la labor de un emprendedor que abrió caminos y ha dejado huellas. Cada cocinero hizo su versión de las clásicas recetas de Scannone.
Hay que recordar que los galardones Gourmand World Cookbook están dedicados a reconocer desde 1995 los mejores libros de cocina que se editan cada año. No solo premia recetarios, sino también libros temáticos y sobre personalidades destacadas. Hace unos años Cocina Extra-Ordinaria, de Helena Ibarra, triunfó en la categorÃa de ‘Chef mujer’. La ceremonia de entrega de los premios 2014 será el 9 de junio de este año en la ciudad de Yantai, China.
Estos galardones también constituyen un reconocimiento a la labor de dirección de Carlos GarcÃa. quien no solo estuvo al frente del proyecto sino que en la cocina de su restaurante Alto se llevó adelante este trabajo integrado e inédito para celebrar las tres décadas del libro de Scannone. Allà avanzaron estas reflexiones sobre la tradición y la innovación en la mesa venezolana.
A finales del año pasado, Nuestra cocina a la manera de Caracas también fue distinguido por la Academia Venezolana de GastronomÃa con el Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica 2014, Mención Especial del Jurado.
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